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ALIMENTACIÓN TENDENCIAS

Gastronomía en verde

Actualizada 03/12/2018 a las 13:41
Summum, Teresa Carles y Xicoria, tres establecimientos en la ciudad de Lleida que elaboran platos naturistas, y en Lladurs Casa Albets apuesta por la cocina ecológica y vegana || Los restaurantes “tradicionales” incluyen cada vez más en sus cartas opciones de estas modalidades culinarias
Teresa Carles, Summum i Xicoira

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© Teresa Carles, Summum i Xicoira

Toni Rodríguez és el xef de Casa Albets, al Solsonès.

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© Toni Rodríguez és el xef de Casa Albets, al Solsonès.

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Una tendencia en el sector gastronómico que cada vez va ganando más adeptos es la cocina vegetariana que según el gerente de la Federación d’Hosteleria de Lleida, Ramon Solsona, está asociada a “comer sano y cuidarse”. A fecha de hoy, en Ponent hay 4 restaurantes vegetarianos, aunque Solsona puntualiza que cada vez más los restaurantes “tradicionales” incluyen en sus cartas opciones vegetarianas y veganas. El restaurante Xicoira, inaugurado en julio de 2017, ofrece platos naturistas de todo el mundo. Según responsables, Xicoira se caracteriza por ser un “restaurante de verduras con una cocina afrancesada”. También en 2017, Casa Albets, un hotel restaurante ecológico y vegano de Lladurs, abrió sus puertas apostando por un modelo único en la zona. Summum, en la ciudad de Lleida, también prioriza los productos ecológicos, aunque solo el 60% son alimentos producidos sin químicos.

Los establecimientos consultados, a parte de trabajar con productos de proximidad, coinciden en que la estacionalidad tiene una gran relevancia a la hora de seleccionar los platos para incorporar en el menú, porque los ingredientes de temporada son prioritarios.

 


Los establecimientos escogen productos de proximidad, de temporada, y algunos ecológicos

 

La empresa leridana Teresa Carles está especializada en platos vegetarianos, veganos, flexiterianos (que incluyen en la carta un 20% de pescado azul) y sin gluten. Uno de los restaurantes se encuentra en Lleida, con opciones vegetarianas y veganas, y que su antecedente es el Paradís (1979). El responsable del local, Xavi Miquel, considera que el comensal que llega por primera vez presenta prejuicios como que “la cocina vegetariana solo se basa en verduras” o que “tendrán hambre”. En esta misma línea, Megan, de Casa Albets, afirma que los clientes se sorprenden al probar sus platos porque algunos tienen la idea preconcebida de que “no es una cocina elaborada”.

Por su parte, la Federació d’Hostaleria inicia la campaña Sa i bo que proporciona criterios y opciones de platos para que la oferta de los bares y restaurantes de la demarcación incluyan menús más equilibrados.

Casa Albets, el único hotel restaurante ecológico y vegano

Casa Albets es el único complejo hotelero ecológico y vegano en España. Se trata de un hotel restaurante de cuatro estrellas ubicado en el municipio de Lladurs, en el Solsonès. El chef del establecimiento es Toni Rodríguez, conocido internacionalmente por su innovación en la pastelería vegana. Los productos que utiliza son ecológicos y de proximidad como el aceite de oliva que es de la empresa Migjorn de Navàs. El menú que proponen en su local está compuesto por tres primeros y tres segundos, porque prefiere “prescindir de variedad que de calidad”. Megan, propietaria junto con su pareja Joel, subraya que su apuesta gastronómica se basa en platos artesanos y “una buena materia prima” para cuidar al comensal. Asimismo, la pareja señala que la curiosidad es el principal factor para atraer clientes a este tipo de cocina, ante la idea de cuidarse.

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