El restaurante La Boscana recopila sus creaciones culinarias desde el 2015

El restaurante La Boscana de Bellvís ha empezado a escribir su historia literalmente. Y es que los responsables de este negocio dedicado a la alta cocina y con estrella Michelin han aprovechado el periodo de confinamiento por la pandemia del coronavius para recopilar y documentar todas las recetas que han ido elaborando desde que abrieron puertas el 2015. “Es una forma de mantener la esencia de cada plato y poder replicarlo en un futuro sin que sus características varíen”, remarcó ayer el chef Joel Castañé. Cada ficha incluye la receta, fotos y todos los procesos necesarios para elaborar cada plato.

En total han recopilado más de 150 recetas, incluyendo algunas anteriores a La Boscana, como la de costilla de cerdo asada con ratafía y ciruelas, que ha acompañado a la familia Castañé a lo largo de su trayectoria profesional ante los fogones, desde hace 30 años en el restaurante Resquitx de Golmés. Y todas los nuevos platos también formarán parte de este recetario porque los cocineros de este restaurante del Pla d’Urgell han recuperado la actividad con más fuerzas que nunca. En estos momentos, ya están ultimando la reapertura de La Boscana, prevista para mañana, tras 3 meses y seis días cerrados. Serán jornadas especiales (días 21, 24, 27 y 28) para recuperar el horario normal a partir de principios de julio (almuerzos de miércoles a domingo y cenas los viernes y sábado). Por este motivo, Joel Castañé y sus cocineros ya están trabajando en nuevas propuestas que tengan como protagonista los productos frescos y de temporada. “En nuestra cocina manda el cesto de la naturaleza”, remarcó Castañé.