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Trucos para asar. castañas en casa

Actualizada 28/10/2021 a las 19:54

El otoño es la época dorada de las castañas, y más cuando nos acercamos a la noche del 31 de octubre, la noche de la Castanyada. Hacerlas en casa no es complicado: se puede utilizar el horno, la sartén e incluso el microondas.

El horno es uno de los métodos para asar castañas en casa que permite hacer mucha cantidad a la vez. Es una manera cómoda de hacerlo, no hace falta estar pendiente de remover, como en la paella, aunque les faltará el toque ahumado que da el fuego.

El horno debe estar precalentado anteriormente, unos 10 minutos a 200º C. Colocamos las castañas, previamente lavadas y con un pequeño corte, con calor arriba y abajo y a 200º C. El tiempo de cocción varia según el tipo de castaña y su tamaño. Para una castaña mediana y con un punto de humedad normal, con 10 minutos por un lado y otros 10 minutos dándoles la vuelta es suficiente.

Las casas que tengan cocina de gas permiten asar castañas en la tradicional sartén agujereada. Es una sartén especial que venden en cualquier ferretería o tienda de menaje diseñada para hacer castañas en casa, frutos secos o mazorcas de maíz que permite que las castañas se asen en contacto con las llamas.

Colocamos las castañas en la sartén lavadas y con el corte hecho. Sin taparlas, subimos el fuego. Es importante poner poca cantidad para que tengan espacio para girarse cuando removamos la paella. Lo normal es hacerlas durante media hora, dependiendo del tamaño y es conveniente moverlas de vez en cuando. Cuando apaguemos el fuego, podemos cubrir la sartén con un trapo de algodón: es un truco para pelarlas más fácilmente.

En las cocinas con vitrocerámica o inducción la forma es similar pero debemos utilizar una sartén vieja, ya que se va a estropear. Los tiempos cambian, en vitro será más de media hora y en inducción menos. Lo mejor es emplear la tapa para que se acumule la temperatura y no se evapore la humedad. Los tiempos dependen de la potencia de la placa.

Las castañas también se pueden asar en el microondas. Es práctico, rápido y sobre todo, limpio, pero no es el mejor a la hora de degustar la castaña asada, porque quedará entre cocida y asada. El proceso previo es igual a los anteriores, lavar, secar y corte pequeño en la castañas. Las colocamos en un recipiente apto para microondas, y con tapa y las tenemos unos 3 minutos a 800 W. Es importante pelarlas cuando están calientes porque después costará mucho.

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