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Te explicamos cuál es el mejor piñón para hacer panellets y por qué es tan caro

Actualizada 29/10/2021 a las 10:43

Actualmente, el piñón es la fruta seca más cara que hay en el mercado. En nuestros supermercados y tiendas suele haber dos tipos de piñones: unos son más gruesos, con una forma de pera más exagerada del normal y que, además, tienen la punta de color negro. Eso quiere decir que son del tipo asiático. Con esta denominación se engloban piñones de dos especies|especias de pino: lo pino de Corea (“Pinus koraiensis”) originario del este del Asia y Japón, pero también del pino de Siberia (“Pinus sibirica”). La diferencia con el piñón "Pinus pinea" (el piñón piñonero autóctono) es básicamente el sabor y el precio. Para los panellets, se aconseja los europeos. Aunque sean mucho más caros, también son más gustosos.

El precio del piñón autóctono del país se ha duplicado en los últimos 10 años y triplicado en los últimos 20. El precio que el consumidor acaba pagando actualmente se mueve en torno a los 70-100 euros el kilo. El precio del piñón asiático es claramente más bajo, unos 40 euros el kilo.

Las causas que han convertido los piñones del país en un producto casi inalcanzable, o de lujo, son diversas. En primer lugar, la disminución del número de empresas dedicadas a las piñas y los piñones, no tan sólo en Cataluña sino también en el resto de la península Ibérica.

Por otra parte, la gestión forestal también afecta al precio de los piñones. El sotobosque bajo los pinos es cada vez más denso, un hecho que acaba perjudicando el pino piñonero, que necesita mucha luz y espacio. De los piñones que caen al suelo ya no germinan pinos nuevos a causa de la falta de luz.

Otro factor que ha hecho disminuir la producción de piñones ha sido la sequía, sobre todo la de los recientes veranos del 2012, 2015 o 2016, a la cual afectaron grandes extensiones de pino piñonero, todo debilitando los árboles y haciéndolos más susceptibles al ataque de hongos o insectos.

También hay que tener en cuenta la recolección ilegal de piñones, normalmente por parte de mafias que cogen los piñones y que, en muchos casos, cogen piñones verdes (de segundo año) que se usan para hacer la salsa pesto. Por si todo eso no fuera poco, actualmente el pino piñonero tiene ahora otro enemigo: la chinche americana, un insecto que se alimenta de la savia de brotes de pino, pero también succiona el contenido de los piñones, haciendo disminuir un 40% el número de frutos.

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