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El salmón

  • Marc Lorés
Actualizada 24/04/2017 a las 16:25
Es un pez que no deja indiferente a nadie. tiene muchas posibilidades y ya forma parte de nuestra gastronomía cotidiana.
El salmón es este pez que se odia o quiere con locura. Es bueno de todas las formas posibles y tiene un sabor y un color muy peculiares. Es un pescado muy saludable, ya que las grasas Omega 3 que contiene son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, para el desarrollo correcto del cerebro de los niños, porque protegen a las personas mayores de las enfermedades degenerativas del sistema nervioso –como el Alzhéimer– y porque combaten el envejecimiento.

También hay que añadir que la manera de preservar la grasa y sus propiedades es cocinarlo de forma muy suave al vapor o a temperaturas bajas, así también nos aseguraremos mejor la textura y los sabores propios. Técnicas culinarias y recetas de salmón, podemos encontrar muchas, desde fáciles hasta algunas muy complicadas, como también podemos encontrar diferentes maneras de ahumarlo, marinarlo, etc.

Una de las curiosidades del salmón es que es un pez que nace en agua dulce, nada hasta el mar y, después, vuelve a poner allí donde nació. Al cabo de poco, muere. Algunos sólo pueden vivir en agua dulce. Hoy hablaremos de las especies más interesantes de salmón salvaje:
 
  • El real (King salmon o Chinook): el más apreciado de todos, puede llegar a los 18 kg. Carne rojiza y muy densa, sabor muy intenso, nada que ver con el salmón que nos llega.
  • El plateado (Coho o Silver salmon): muy similar al salmón del Atlántico, con unos índices más altos de grasa corporal. De carne firme y sabor suave.
  • Keta o Chum: de tamaño medio, a medio camino entre el plateado y el salmón real. Se aprecia mucho el caviar, ya que es muy robusto y sabroso.
  • Rociado o sano: el más pequeño de todos y con la temporada de pesca más corta, de mediados de junio a mediados de septiembre.
  • Rojo o Sockeye: de carne más magra, a medio camino entre el salmón y el atún. Ahumado es una de las mejores maneras de prepararlo.
  • Atlántico o Salar: es el más común en nuestras mesas, de buen sabor y un poco menos firme que los otros originarios de aguas más frías.
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