Català
Regístrate Iniciar sesión
Menú Buscar
Buscador de la Hemeroteca
Segre Segre Premium

Última hora
El pleno de la Paeria aprueba una moción en apoyo de la escuela catalana con los votos en contra de Cs y PP
Gastroteca

El rei dels vuit braços

  • Marc Lorés
Actualizada 18/10/2016 a las 17:21
El versàtil pop regna a les cuines ja vingui de Galícia, el roquer del mediterrani, l’oceà índic o el Pacífic
El rei dels vuit braços

El rei dels vuit braços

És un cefalòpode sense cap os amb una boca en forma de bec que és la part més dura del seu cos i vuit braços. Sí, vuit braços i no tentacles. Els tentacles són les petites ventoses que recorren les extremitats en tota la seva longitud. 

L’invertebrat més intel·ligent i amb més capacitat de camuflatge és una de les icones més importants de la cuina marinera de països d’arreu del món. Universalment conegut, el pop a feira o a la gallega és una preparació senzilla que conté molts secrets a la vegada: la cocció, el tall, les patates o l’olla de coure. També hem de tenir en compte que es pot trobar en suquets, assecat a l’aire a la vora del mar, a la brasa (últimament s’ha popularitzat molt aquesta cocció en la qual primer es bull i després se li acaba de donar un toc fumat), en conserva, en tàrtar, en amanida, etc. Per cuinar un pop bàsicament tindrem dues opcions: si el comprem fresc l’haurem d’estovar si no ens ho ha fet ja el nostre peixater, ja que la seva carn és molt dura i necessita tractament per entendrir-se. I, si el comprem  congelat, ens hem d’assegurar que no està injectat amb aigua, ja que si no perdrà molt durant a la cocció i no tindrà tanta qualitat.

Quan estigui net, hem de revisar els tenta cles per tal de treure restes de sorra. El posarem en una olla a bullir amb una mica de llorer i una ceba. Antigament es cuinaven en olles de bronze i alguns cuiners recomanen posar alguna moneda de coure per donar-li un punt de gust d’abans. Escaldarem el pop tres vegades i el deixarem bullir entre una hora i una hora i quart. Comprovarem, amb un escuradents o punxó, si està tendre. Cal recordar que al principi pot bullir fort però després cal deixar-lo a una temperatura constant però no extrema, si no correm el risc de perdre tota la pell. Quan ja fa 40 minuts que bull, afegirem les patates a la mateixa olla i anirem controlant la cocció. Quan estigui tendre, el traurem i el podem deixar refredar per a altres usos o el podem tallar directament i servir-lo amb les patates. Espolsat amb pimentó fumat un xic picant, sal grossa i un bon raig d’oli, estarà fantàstic.  
Etiquetas

Uneix-te a la comunitat SEGRE!


Lo más...
segrecom Twitter

Opiniones sobre @segrecom

Envía tu mensaje
Comenta el contenido

Segre
© SEGRE Calle del Riu, nº 6, 25007, Lleida Teléfono: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre