Aquest és l'or negre de les Garrigues

Gairebé 80 hectàrees dins de l’àrea regable del Garrigues Sud ja es dediquen al cultiu de la tòfona negra. La majoria es troben al municipi de Bellaguarda, amb més de 40 hectàrees només destinades a produir aquest valuós producte. A Bovera hi ha una altra explotació de gairebé 30 hectàrees, mentre que a la Granadella hi ha una extensió de sis.

És una alternativa a l’olivera i a l’ametller, típics de la comarca, que requereix plantar abans àmplies extensions d’alzines, que permetran l’aparició d’aquest fong subterrani. S’ha convertit en una manera de consolidar joves agricultors al camp. És el cas dels germans Albert i Xavier Farré, que han rellevat el seu pare en les tasques agràries.

La família es va introduir en el cultiu de la tòfona a finals dels anys 90 i ara la seua explotació de més de 28 hectàrees comença a donar fruits, ja que els alzinars necessiten més de 15 anys per donar collites de valor. La trufa d’hivern, que és la varietat més cotitzada al tenir més sabor i olor que la d’estiu, es recull entre el 15 de novembre i el 15 de març, per la qual cosa ara s’està en plena recol·lecció. El preu pot oscil·lar entre els 700 i els 1.000 euros el quilo i es ven directament a restaurants i negocis relacionats amb la restauració, indiquen Albert i Xavier Farré.

De fet, aquests agricultors ja han començat a col·locar la seua collita gràcies a la gran demanda del sector per elaborar plats d’alta cuina.La producció pot ser variable, amb anys en què els que els arbres generen molta tòfona i altres en els quals la quantitat és més reduïda, malgrat que el seu comportament tendeix a homogeneïtzar-se, explica l’Albert. El procés de recol·lecció també és complicat i es necessiten gossos entrenats per poder localitzar-les. La seua previsió és aconseguir que, en un termini d’entre 5 i 10 anys, es pugui arribar a les dos tones a totes les finques.

Per una altra banda, han ampliat el camp d’alternatives per a aquest fong i, en l’actualitat, treballen per treure al mercat un bombó de xocolate amb gust de trufa (vegeu el desglossament).

Matèria primera per als bombons d’un prestigiós reboster

Els germans Farré han arribat a un acord amb el prestigiós reboster lleidatà Ivan Pascual, guanyador de la selecció nacional del World Chocolate Masters Spain, per elaborar un bombó amb gust de trufa que arribarà al mercat aquest mateix any 2022, segons els promotors d’aquesta iniciativa. El producte ja està llest i només queda per concretar el disseny de les caixes i paquets i la promoció.