Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Menú Lectura

L'art de la gastronomia

  • GABRIEL JOVÉ
Actualitzada 28/12/2017 a les 12:18
L’art de la gastronomia

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© L'art de la gastronomia

GABRIEL JOVÉ
L’art de la gastronomia

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© L'art de la gastronomia

GABRIEL JOVÉ
L’art de la gastronomia

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© L'art de la gastronomia

GABRIEL JOVÉ

Arran de la pluja d’estrelles Michelin del passat 22 de novembre, amb els companys de Cal Xirricló, vam encetar un debat apassionant al voltant de l’art i la gastronomia contemporània. En un primer moment, vam estar considerant per què un restaurant ostentava una, dues o tres estrelles Michelin, i si la majoria del gran públic podíem arribar a discernir la diferència de qualitat entre els uns i els altres a partir d’un cert nivell. A quines conclusions vam arribar?

L’excel·lència és la qualitat que trobarem a tots aquests restaurants, tinguin les estrelles que tinguin. És així de senzill. I aquesta qualitat serà cum laude, si arribem algun dia a provar un dels màxims guardonats. Aquest adjectiu de perfecció el sentirem a casa nostra, ben a prop, si visitem el Sant Pol de la Ruscalleda, el Celler de Can Roca, el Lasarte i el darrer a sumar-se a la llista: l’Àbac de Jordi Cruz. Si ens atrevim a fer un resum, podem dir que l’excel·lència comporta uns ingredients perfectament cuinats, un servei de sala impecablement executat i unes instal·lacions preparades per a aquesta funció diària que es representa en un restaurant d’estrella Michelin. I, en aquesta discussió, és com va sorgir la paraula art. Per a la majoria dels presents, el que es contempla i es menja en aquests restaurants és art en tota la seua esplendor. I aquí és on potser podríem fer algunes anotacions.

Segons el Diccionari de la llengua catalana, és “tota aquella habilitat, destresa, a fer certes coses, adquirida amb l’estudi, l’experiència i l’observació”. I afegeix en la segona accepció: “Manera de fer alguna cosa segons regles.” I, sens dubte, la cuina que avui es genera a restaurants amb estrella i sense estrella és això: una bona manera de cuinar, amb unes regles (o no, si parléssim d’avantguarda radical).

Si investiguem una mica més, l’art és “el producte o procés deliberat de l’organització dels elements en una forma que apel·la els sentits i les emocions”. És més, estaríem d’acord que abasta una àmplia gamma d’activitats humanes, de creacions i de maneres d’expressar-se, de camps com poden ser la música, la fotografia, la literatura, el cinema, l’escultura i la pintura. El significat de l’art és explorat dins de l’estètica, una branca de la filosofia, i en aquest sentit podríem considerar la cuina un art en si, per les declaracions que podem llegir de crítics i xefs que narren un discurs de les emocions a través de la cuina.

La paraula, de vegades, pot semblar pretensiosa, perquè l’hem dotada d’un significat molt gran, massa ampli i molt heterogeni, en un món en el qual potser n’hi ha massa. O és que l’art és tota expressió humana de les emocions plasmada a través de la plasticitat o l’audiovisual? I és tan gran avui dia que, de vegades, es menja a si mateixa. Però l’art és moltes coses, i potser sí que la cuina és art. Més ben dit, la gastronomia s’ha convertit en art, i és el que cerquen totes aquelles persones que prefereixen viure una experiència al voltant de la taula que experimentar una sonata de Bach a les oïdes.

En aquest sentit, l’art és subjectiu i cada persona el troba o el busca en les petites coses. Tot i això, encara em segueixo preguntant si la cuina és art.

Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre