x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

El rei dels vuit braços

  • Marc Lorés
Actualitzada 18/10/2016 a les 17:21
El versàtil pop regna a les cuines ja vingui de Galícia, el roquer del mediterrani, l’oceà índic o el Pacífic
El rei dels vuit braços

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El rei dels vuit braços

És un cefalòpode sense cap os amb una boca en forma de bec que és la part més dura del seu cos i vuit braços. Sí, vuit braços i no tentacles. Els tentacles són les petites ventoses que recorren les extremitats en tota la seva longitud. 

L’invertebrat més intel·ligent i amb més capacitat de camuflatge és una de les icones més importants de la cuina marinera de països d’arreu del món. Universalment conegut, el pop a feira o a la gallega és una preparació senzilla que conté molts secrets a la vegada: la cocció, el tall, les patates o l’olla de coure. També hem de tenir en compte que es pot trobar en suquets, assecat a l’aire a la vora del mar, a la brasa (últimament s’ha popularitzat molt aquesta cocció en la qual primer es bull i després se li acaba de donar un toc fumat), en conserva, en tàrtar, en amanida, etc. Per cuinar un pop bàsicament tindrem dues opcions: si el comprem fresc l’haurem d’estovar si no ens ho ha fet ja el nostre peixater, ja que la seva carn és molt dura i necessita tractament per entendrir-se. I, si el comprem  congelat, ens hem d’assegurar que no està injectat amb aigua, ja que si no perdrà molt durant a la cocció i no tindrà tanta qualitat.

Quan estigui net, hem de revisar els tenta cles per tal de treure restes de sorra. El posarem en una olla a bullir amb una mica de llorer i una ceba. Antigament es cuinaven en olles de bronze i alguns cuiners recomanen posar alguna moneda de coure per donar-li un punt de gust d’abans. Escaldarem el pop tres vegades i el deixarem bullir entre una hora i una hora i quart. Comprovarem, amb un escuradents o punxó, si està tendre. Cal recordar que al principi pot bullir fort però després cal deixar-lo a una temperatura constant però no extrema, si no correm el risc de perdre tota la pell. Quan ja fa 40 minuts que bull, afegirem les patates a la mateixa olla i anirem controlant la cocció. Quan estigui tendre, el traurem i el podem deixar refredar per a altres usos o el podem tallar directament i servir-lo amb les patates. Espolsat amb pimentó fumat un xic picant, sal grossa i un bon raig d’oli, estarà fantàstic.  
Temes relacionats
Comenta el contingut

Descobrir
El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre