x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Capitol 12 - Oli

Actualitzada 16/10/2019 a les 16:13
L'oli d'oliva és un dels pilars de la nostra cultura gastronòmica.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© L'oli d'oliva és un dels pilars de la nostra cultura gastronòmica.


Que l’expressió or líquid per referir-se a l’oli la popularitzés ni més ni menys que el poeta grec Homer, segons sembla, deixa constància fins a quin punt aquest aliment ha estat des de gairebé sempre un dels pilars de la nostra cultura gastronòmica. L’olivera és un dels fruiters que toleren millor la salinitat, el clima semiàrid i els sòls poc fèrtils, per això el seu cultiu es va estendre ràpidament per tot l’arc del Mediterrani: originari de Síria i Palestina, una dotzena de segles abans de Crist es va escampar cap a Grècia, Sicília i el Magreb. Els romans el van fer arribar a gairebé tots els racons del seu imperi i l’expansió del món àrab li va donar un nou impuls.

Els olis més preuats són els d’oliva verge i el verge extra, obtinguts directament de les olives per procediments mecànics, principalment per la premsa. L’oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred és l’oli de més qualitat nutricional i organolèptica (aroma, gust i color). D’altra banda, els olis refinats s’obtenen amb procediments químics que suposen importants pèrdues nutricionals.


No hi ha plat a casa nostra on no sigui present l’oli, però en aquest capítol li donem especial protagonisme en elaboracions com el Caneló d’hummus i oliva negra amb esfèric d’oli i tapenade i la Torradeta de tapenade i esferificació d’oliva anxovada que cuina Marc Enríquez de la Rosa. Jordi Marsol elabora una Coca de forner i Ismael Calaf, un Gotet de tomata i oli de les Garrigues.
 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre