Truita i esturió

La truita de riu forma part de l’alimentació a les nostres terres, on antigament s’aprofitava la seva abundància als torrents que alimentaven el Segre o les Nogueres. Avui en dia la major part prové de piscifactories a causa de la regressió de l’espècie amb la desaparició de part del seu hàbitat, tot i que en els darrers anys s’està fent un important esforç de recuperació. Alfarràs, per exemple, hi dedica cada any una mostra per mostrar les possibilitats de la cuina de la truita de riu. Tot i no classificar-se dins dels peixos blaus, la truita de riu és una bona font de greixos insaturats omega 3. A més, cal destacar la seva aportació de proteïnes d’elevada qualitat. Pel que fa a minerals és una bona font de fòsfor, present en ossos i dents, i de potassi, imprescindible per a un bon funcionament del sistema nerviós. En aquesta ocasió Guillem Garcia cuina Truita de riu, meló a la planxa, pebrot i vinagreta de fonoll i Tàrtar de truita de riu i alvocat.

D’altra banda, l’esturió s’ha reintroduït a la Vall d’Aran, concretament a Les, on naix la Garona. Destinat sobretot a la producció de caviar, la carn d’esturió és una de les grans desconegudes de la cuina contemporània. És blanca, consistent i saborosa, amb propietats cardiosaludables i una baixa aportació energètica. A més, és rica en àcids grassos Omega 3, que prevenen la formació de colesterol. Eric Serrano cuina Esturió a baixa temperatura amb lactonesa de iuzu i lima, fals caviar d’all negre i cruixent d’enciam de mar.