x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Formatges

Actualitzada 16/10/2019 a les 16:12
El formatge és una important font de proteïnes de qualitat, vitamines i minerals.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El formatge és una important font de proteïnes de qualitat, vitamines i minerals.

Blaus, brie, camembert, edam, gou· da, emmental, gruyère, manxec, cheddar... El formatge és un in· gredient amb una versatilitat il· limitada, ja que hi ha varietats, sabors i textures per a tots els gustos. El resultat depèn de factors molt diversos, com ara l’origen de la llet, el temps de maduració, el contingut en greix, la procedència geo· gràfica, el percentatge d’humitat o la coc·ció de la quallada. També hi tenen a veu· re factors microbians, químics i mecànics.

El valor energètic i nutricional varia se· gons el tipus de formatge, essencialment en les quantitats de sal i lactosa, així com de greix segons el tipus de llet que s’hagi fet servir per a l’elaboració o del temps de maduració (fresc, tendre, curat, semicu· rat...). Sigui com sigui, el formatge és una excel·lent font de proteïnes de qualitat, riques en aminoàcids essencials i fàcil· ment digeribles, a més d’aportar vitamines (B12, B2, K2, A) i minerals com calci, fòs· for, zinc, sodi i seleni.

Les varietats més madurades són les millors perquè les persones que tenen intolerància a la lactosa puguin gaudir d’aquest aliment, ja que durant la madu· ració del formatge el que queda de lactosa es fermenta.

Carla Carrasquer elabora Formatge de cabra farcit de crema de fruita seca i el Servei de fondue, el plat nacional suís. Jordi Marsol elabora un Pa de Sant Jordi, amb formatge, sobrassada i nous. Tanquem el menú amb una Degustació de caviar nacarii a càrrec d’Eric Serrano.
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre