x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Trenat de formatge

  • Sr. Carles Farré Perera
Actualitzada 20/06/2019 a les 09:14
El trenat de formatge a punt per enfornar.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El trenat de formatge a punt per enfornar.

Ingredients (4 racions)

Pa de formatge
286 g Farina 250W

157 ml Aigua
86 g Formatge ratllat
86 g Formatge Urgèlia
57 g Massa Mare
11 g Llevat premsat
6 g Sal

Pa de malta
286 g Farina 250W
157 ml Aigua
57 g Massa mare
11 g Llevat premsat
14 g Formatge rallat
7 g Mantega
6 g Sal
1 g Malta

La massa mare és el resultat de barrejar aigua i farina, en aquest cas de blat. Es deixa a temperatura ambient durant 8 hores i a 4 graus de 8 a 10 hores més. L’afegirem mentre ho pastem perquè el pa adquireixi volum i esponjositat.

Trenat 1

Pa de formatge. Barregem tots els ingredients a la cubeta excepte el formatge. Pastem a primera velocitat durant 3 minuts i si cal, corregim la hidratació. En aquest punt, la massa hauria d’estar una mica ferma. Quan s’hi incorpori el formatge, adquirirà un tacte més tou. Pastem a segona velocitat uns 3 minuts més i ho deixem fermentar durant 30 minuts.

Trenat 2

Pa de malta. Incorporem tots els ingredients a la cubeta, excepte el formatge. Pastem a primera velocitat durant 3 minuts i si cal, corregim la hidratació. La massa hauria de ser fosca. Pastem a segona velocitat 3 minuts més i hi afegim el formatge, fins que s’hi incorpori de forma homogènia. Deixem que fermenti durant 30 minuts.

Trenat 3

Divisió. Tallarem la massa de formatge en peces de 80 grams i la de malta en peces de 40 grams. Després d’un repòs de 10 minuts, formem uns panets allargats. Estirem la pasta de malta el doble que la de formatge, per enrotllar-la fent la forma del trenat.

Cocció. Després d’una fermentació final d’una hora i mitja a 24 graus, ho courem al forn a 220 graus entre 15 i 20 minuts. Després de 10 minuts, abaixem la temperatura a 200 graus per evitar que el formatge li doni massa color a la crosta del pa.

 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre