Tast de formatges
Tast de formatges
Ingredients per unitat
1 porció de formatge de vaca de pasta semidura de 3 mesos de maduració.
1 porció de formatge de llet pasteuritzada de cabra semi curat.
1 porció de formatge cendrat de cabra de llet crua i coagulació làctica, macerat en oli d’oliva.
1 porció de formatge d’ovella tou de 15 dies de maduració, elaborat amb llet crua d’ovella.
1 porció de formatge de llet crua d’ovella, de pasta tova i crosta florida amb fong penicilium.
El tast. Tallarem els formatges a trossos i els barrejarem amb ingredients que en potenciïn el sabor com nous, melmelades o fruita. Hem de començar pels formatges que tenen un sabor més suau, però intercalant textures i varietats. Acabarem sempre el tast amb els que tenen sabors més persistents en boca.
Vaca. Els formatges de llet de vaca de l’Alt Urgell i la Cerdanya presenten una pasta tova, tendra, untuosa, elàstica i de sabor persistent.
Cabra. Té un sabor més intens fruit de la maduració més perllongada, una textura untuosa i persistent en boca. Ovella. És el més còmode de digerir, perquè l’ovella és l’animal que produeix la llet més semblant a la humana. Té un sabor amb personalitat perquè és més ric en matèria grassa.
Ovella. És el més còmode de digerir, perquè l’ovella és l’animal que produeix la llet més semblant a la humana. Té un sabor amb personalitat perquè és més ric en matèria grassa.
