x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Bacallà amb llenegues

Actualitzada 01/07/2019 a les 12:15
Bacallà amb llenegues.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El bacallà amb llenegues, a punt per menjar.

Ingredients per a 4 persones

1 kg de bacallà
600 grams de llenegues

500 mil·lilitres d'oli d'oliva verge
2 dents d'all
1 bitxo 
 
Laminem un all i el fregim amb oli. Retirem l’all i fregim, amb el mateix oli, bitxos tallats a rodanxes.
Deixem que l’oli es refredi fins als 20 graus, aproximadament.

Confitem el bacallà amb aquest oli, que tornarem a  posar al foc. La temperatura ideal per al confitat és d’entre 60 i 90 graus. Durant aquest procés, el bacallà fa un soroll particular, produït per l’aigua que deixa anar el peix i les  bombolles de gelatina que allibera el bacallà i exploten a la superfície. Sembla que d’aquest soroll prové l’expressió bacallà al pil-pil.



Netegem les llenegues i les posem a la paella amb oli, fins que treguin l’aigua. Quan les hàgim acabat de coure, deixem refredar el líquid restant i emulsionem. Posem les llenegues a la base del plat, però en reservem tres  unitats. Posem una meitat del bacallà amb la salsa resultat de confitar-lo i l’altra amb el líquid resultant de coure els bolets. Decorem el bacallà amb les tres llenegues que hem reservat.
 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre