x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Carpaccio de xampinyons, cremós de pesto, ceba, carabassa i terra d'oliva negra

  • Eduard Pires
Actualitzada 01/07/2019 a les 13:01
El carpaccio de xampinyons

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El carpaccio de xampinyons combina diverses textures.

Ingredients per a 4 persones

280 grams de xampinyons
20 grams de tòfona

40 grams de pinyons
20 grams de fulla d'alfàbrega fresca
60 grams d'oli d'oliva 
60 grams de ceba
60 grams de carabassa
40 grams d'oliva negra
20 grams de parmesà
20 grams de brots
4 grams d'all
 
 
 
Fregim els xampinyons amb oli d’oliva i herbes aromàtiques. Quan estiguin cuits, els congelem. Els tallem en làmines fines els col·loquem al plat en forma circular.




Assequem ia la deshidratadora les olives i les triturem fins que tinguin una textura similar a la terra. Escalivem ceba i carabassa al forn a 190 graus entre 30 i 45 minuts. Tindrem preparat el pesto (pinyons, alfàbrega, parmesà i oli d'oliva) al qual hem donat forma de caviar. Infusionem la tòfona amb oli i deixem que agafi el màxim d'aroma possible. 



Preparem l'emulsió de ceba escalivada i carabassa. Ho triturem i hi afegim oli perquè quedi més lluent i, si cal, alga agar-agar perquè sigui més cremosa.



Decorem el llit del xampinyons amb l'emulsió de ceba i carabassa i el pesto en forma de caviar. 
 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre