x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Paisatge boscós

  • Eduard Pires
Actualitzada 02/07/2019 a les 15:34
Aquest és l'espectacular resultat final.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© Aquest és l'espectacular resultat final.

Ingredients per a 4 persones

400 grams de ceps secs
400 grams de trompeta de la mort seca

400 grams de rossinyol sec
400 grams de farina
400 grams de mantega
800 grams de sucre morè
200 grams de fonoll fresc
1 gram de carabassa
600 mil·lilitres de nata
2 litres de llet sencera
240 grams de llet
desnatada en pols
800 grams de dextrosa
80 grams de sucre
24 grams de sal
16 grams d’estabilitzant
de gelat
360 grams de festucs
540 grams de clara d’ou
360 mil·lilitres de rovell
d’ou
360 grams de sucre
120 grams de farina
d’ametlla
4 litres d’aigua
Aroma de terra humida
Nitrogen

La terra sobre la qual col·locarem els bolets l’elaborem amb farina de blat, farina d’ametlla, mantega, sucre morè i trompeta de la mort en pols. Si cal, s’hi pot afegir colorant negre. Ho emulsionarem tot i ho courem al forn a 180 graus durant 30 minuts.



El cremós de carabassa serà un altre dels altres ingredients principals d’aquestes postres. Triturarem una part dels ceps per fer-ne i l’altra la infusionarem amb la nata. Finalment ho ajuntarem tot i hi afegirem la llet, la llet en pols, dextrosa, sucre, sal i estabilitzant per a gelat. Ho posem a la geladora 15’ i finalment ho deixem al  congelador.

Bescuit de festuc i fonoll.  En un bol afegim els festucs i fem una pasta amb aigua de fonoll, la clara i el rovell d’ou, la farina i el sucre. Ho triturem i ho posem en sifó. Ho distribuïm en gots de plàstic i els introduïm al microones uns 45 segons. 



Amb els rossinyols farem un caramel·litzat, els posem secs en una paella i hi afegim, aigua i sucre, ho
deixem reduir fins que comenci a caramel·litzar i ho anem removent. Acabem amb la preparació d'una aigua a la qual afegirem aroma de terra humida. Deixem una ampolla d'aigua amb l'aroma dos hores i mitja al congelador.
 
Emplatem primer la base, que hem preparat amb carabassa i ceps. Disposem la terra que porta trompeta de la mort en pols i el garrapinyat de camagrocs. Posem una decoració de fulles sobre l'aigua amb aroma de terra humida congelada amb nitorgen, tirem aigua sobre l'aigua congelada i el contrast de temperatures farà que aparegui la boira que convertirà el plat en un paisatge boscós. 


 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre