SEGRE
Un plat visualment molt bonic i molt saludable cuinat amb hortalisses de l'Horta de Lleida.

Hortalisses

detail.info.publicated

Creat:

Actualitzat:

Ingredients (4 persones)

800 grams tomàquet pera

200 grams de pa blanc

100 grams de remolatxa

20 cl de tinta de calamar

200 g de farina fluixa

200 g farina d’ametlla

200 grams de pastanaga

200 grams de carabassó

200 grams d’espàrrec verd

200 grams d’all tendre

80 grams de favetes

80 grams de pèsols

120 cl d’oli d’oliva

Elaborem un salmorejo amb la tomata, l’oli d’oliva verge extra, pa i una cabeça d’all. El salmorejo és una variant del gaspatxo més espessa i igualment típica de la cuina andalusa, en aquest cas, cordovesa.

Triturem la remolatxa. Hi afegim les farines, la tinta de calamar i la sal. Ho seguim triturant fins que obtinguem una pasta ben homogènia. L’estirem en un paper sulfurat i la cuinem a 160 graus durant uns 12 minuts. A continuació, la triturem fins que adquireixi una textura de crumble (semblant a la de la terra).

Cuinem les verdures en abundant aigua bullint, però cada una per separat, fins que estiguin al dente, és a dir, que al mossegar-les es notin cruixents i no excessivament bullides.

Emplatem començant amb la base de salmorejo, que cobrim amb la terra negra fins que quedi completament tapat. Hi col·loquem la pastanaga, el carabassó, els espàrrecs, les favetes i els pèsols a sobre, simulant un hort.

tracking