Tàrtar de remolatxa

Coem la remolatxa en aigua amb una mica de sal. Quan estigui tova, la pelem i la tallem a trossets d’uns dos centímetres quadrats. Preparem les pomes, les pelem i les tallem també en daus.

Preparem dos bols: un l’omplim amb gel i aigua i l’altre, on barrejarem els ingredients, el col·loquem a dins. El gel ajuda que els aliments es mantinguin en el seu punt i no es passin. En el cas de la remolatxa, permet que mantingui ben viu el color morat i en el de les pomes, que no es tornin negres. No obstant, la varietat granny smith és de les que s’oxida més a poc a poc, circumstància que la fa especialment adequada per a l’elaboració de molts plats.

Triturem l’alvocat, l’oli, retalls de remolatxa i vinagre balsàmic i ho afegim al bol amb la resta. Ho remenem fins que obtinguem una textura homogènia.

Emplatem i ho acabem decorant amb el micromesclum. Podem presentar-ho com un pastís, fent servir un motlle rodó, o damunt d’unes torrades de pa.