x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Bistec de galta de poltre al vermut

  • Daniel Martínez Peris
Actualitzada 10/09/2019 a les 14:36
Aquest plat es flameja amb el vermut que li tranfereix el seu sabor i aroma a la galta de poltre.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© Aquest plat es flameja amb el vermut que li tranfereix el seu sabor i aroma a la galta de poltre.

Ingredients (4 persones)

800 grams de galta de poltre
400 grams de patata

100 mil·lilitres de vermut negre
Sal
Oli trufat
Oli d’oliva verge extra
Pebre negre mòlt
Romaní
Llorer

Preparació. Posem la galta en salmorra durant 24 hores. Hi afegim pebre i l’envasem al buit per coure-la a baixa temperatura (72 graus) durant 24 hores. Amb aquest tipus de cocció a temperatures baixes aconseguim textures i sabors difícils d’aconseguir d’altra manera. A les cuines professionals, s’utilitza el Roner, un aparell que conté aigua per submergir-hi aliments envasats al buit perquè es cuinin a una temperatura concreta. Reduïm el suc que ha quedat de la cocció amb llorer i romaní i ho colem.

  bistec3                                        

Guarnició. Fiquem les patates amb pell al forn a una temperatura de 180 graus i les hi deixem fins que tinguin la textura de puré. Per assaonar-les, hi afegim 35 grams d’oli d’oliva, 35 d’oli trufat, 70 grams de sal i 10 de pebre mòlt per cada quilo de patata. Ho barregem tot fins a aconseguir una textura adequada per poder fer una quenelle de forma ovalada.

bistec5   bistec4

Toc final. Marquem la carn i la flamegem amb el vermut quan la paella encara estigui calenta, així el foc pren més fàcilment. De seguida, la flama s’apaga i la preparació ja està a punt. L’alcohol del vermut s’evapora, però el seu sabor i aroma es transfereixen a la galta de poltre.

bistec6

 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre