Costellam d'ovella xisqueta a les fines herbes amb escalivat

Elaboracions. La cuixa i l'espatlla, les parts més magres i les que més proteïnes aporten, són ideals per fer al forn, guisades o a la brasa. Les costelles, més gustoses, són les reines de la brasa. En aquesta ocasió, però, les cuinem a la planxa i al forn, acompanyades amb verdures escalivades i patata (un aliment ric en carbohidrats) per aconseguir un plat complet i equilibrat.  

Preparem el costellam tallant-lo a mà perquè el pal quedi sencer en cada costella. Alguna no té pal, però sí la carn que li dóna la mateixa forma. S'ha de raspar i netejar les restes de carn i greix de cada os. Ho salpebrem i el marquem a la planxa fins que quedi daurat.    

Pintem la base de les costelles amb mostassa. Preparem una massa homogènia amb pa ratllat en pols, formatge parmesà, herbes aromàtiques picades i pistatxo i ho repartim per sobre la mostassa.

Cocció. Ho deixem al forn durant 10 minuts a 200 graus de temperatura. 

Escalivada. Preparem una escalivada amb pebrot vremell i verd, albergínia i tomata. Ho muntem en un motlle, que serà el centre del plat. Hi afegim la pata cuita, les costelles i ho decorem amb herbes aromàtiques. 

Propietats. La carn d'ovella és rica en zinc i ferro, font de proteïna i vitamines del grup B que només trobem en aliments de procedència animal. Totas aquests nutrients contribueixen a enfortir el sistema immunitari i millorar el desenvolupament cognitiu, a la regeneració de les cèl·lules, al transport d'oxigen, a la síntesi de l'ADN i al correcte funcionament del sistema cardiovascular.