Amanida de calçots
Una manera original de menjar calçots.
Ingredients (per a 4 persones)
200 grams de ruca
200 grams de brots d'enciams
500 grams de tomata madura
600 grams de calçots
600 grams de patata violeta
400 grams de romesco
80 grams de farina
80 centilitres de cervesa
2 ous
10 grams de sal
200 mil·liilitres de crema de llet
200 mil·lilitres d'oli d'oliva
Preparació: Tallem la tomata i la patata a làmines fines i les posem al forn fins que quedin cruixents. Preparem tempura amb farina, sal, ou i cervesa freda i ho debatem. Netegem els calçots i els tallem a rodanxes per arrebossar-los amb la tempura i fregir-los amb oli d’oliva. Fem escuma de romesco amb el sifó, barrejant crema de llet i romesco a parts iguals. Ho reservem a la nevera durant mitja hora.
Emplatem començant per la ruca i els brots d’espinacs, seguint amb la tomata i patata i els calçots en tempura. Ho decorem amb l’escuma de romesco.
