x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Perdiu 'a la minute'

Actualitzada 23/09/2019 a les 11:58
La perdiu és un dels ocells de caça amb més presència al receptari català.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© La perdiu és un dels ocells de caça amb més presència al receptari català.


Ingredients (4 persones)

1 perdiu

herbes aromàtiques al gust
pastanaga
patata
ceba

Netegem la perdiu de ploma i la salpebrem. La sofregim amb oli d’oliva. La retirem i fem un sofregit amb les cebes. Quan estiguin daurades, s’hi afegeixen les pastanagues, les patates i les herbes aromàtiques.



Cocció. Quan el sofregit s’hagi reduït a la meitat, s’hi posen les perdius amb una mica d’aigua i es cou fins que quedin ben fetes És difícil preveure el temps de cocció per a les perdius, depèn molt de l’edat i de si són o no de granja. Es recomana anar-les punxant per veure si són cuites. De totes maneres, és difícil coure-les en menys d’una hora i mitja o dues.

  

Nyoquis. Per acompanyar la perdiu, farem uns nyoquis de panís. Posem la farina de panís en un recipient de vidre i hi tirem aigua freda. Ho barregem amb un batedor manual fins que quedi una pasta. D’altra banda, aboquem  igua dins un cassó, hi afegim una mica de sal i l’escalfem sense que arribi a bullir. Hi afegim la polenta, ho retirem del foc i ho barregem. Hi afegim la pasta de farina de blat de moro i ho tornem a batre amb el batedor manual.  Escalfem el panís torrat, l’incorporem a la mescla i seguim barrejant fins que obtinguem una massa uniforme. Traiem la massa del cassó i la tallem a trossets. Els fregim en oli d’oliva durant un minut i ja estaran a punt.

      

Tradició. La perdiu és un dels ocells de caça amb més presència al receptari català i a l’edat mitjana era més consumida fins i tot que el pollastre. La perdiu es troba als camps de blat i altres zones seques (per exemple a la Noguera, on es fa cada any la Fira de la Perdiu a Vilanova de Meià), a les vinyes, olivars, zones de matolls, etc. Menja, doncs, de forma selecta: cereals, llavors, olives, raïm. 

Propietats. Com altres carns de caça, les perdius són riques en ferro, fins i tot en més quantitat que les carns vermelles.
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre