SEGRE
Un pa de festa per a un dia especial, el de Sant Jordi.

Pa de Sant Jordi

detail.info.publicated

Creat:

Actualitzat:

Ingredients 

Per al pa de formatge

1 kg de farina 250W

400 grams de formatge ratllat emmental

700 centílitres d'aigua

200 grams de massa peu de pasta

15 grams de sal

20 grams de llevat 

Per al pa de sobrassada

1 kg de farina 250W

200 grams de massa de peu de pasta

400 grams de sobrassada

15 grams de sal

20 grams de llevat

450 centílitres d'aigua

Per al pa de nous

1 kg de farina 250W

200 grams de massa de nous trossejades

40 grams de mantega

90 grams de sucre

20 grams de llevat

20 grams de sal

500 centilitres d'aigua

Peu de pasta. L’hem d’haver preparat el dia anterior, barrejant farina, aigua i sal durant cinc minuts. Ha fermentat 8 hores a temperatura ambient i 8 més a uns 4 graus.

Tres masses. Pastem les tres pastes (formatge, sobrassada i nous) i les deixem reposar durant mitja hora. Estirem les pastes de formatge en forma rectangular (100x40 cm) i 1 cm de gruix i la de sobrassada a 80x40 i menys d’1 centímetre de gruix. La de nous, l’estirem a 100x40 cm i menys d’1 centímetre de gruix.

Elaboració. Posem a la base la pasta de formatge, la mullarem amb aigua i damunt hi posarem la de sobrassada. Ho tallem en cinc parts de 20x40 centímetres.

Emboliquem la pasta de formatge i sobrassada amb la de nous i ho deixem reposar 10 minuts. Amb un ganivet de serra tallem peces d’uns 3 centímetres i ho deixem fermentar en teles boca amunt fins que dobli el volum. La tela ha de ser de lli natural, perquè deixa pujar el pa sense que s’hi enganxi.

Cocció. Ho posem al forn a 220 graus durant 30 minuts amb vapor i el tiratge obert al final, que fa que es renovi l’aire. Finalment, ho deixem refredar a la reixa.

tracking