x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Embotits

No fa gaires anys, la matança del porc era tot un esdeveniment. Els homes mataven i tallaven l’animal, les dones preparaven posteriorment els diversos productes, alguns que calia consumir aviat com la carn, i els que es podien conservar com el pernil, l’embotit, els fumats...
El pa d'embotit és un pa enriquit amb ingredients com la llangonissa, el bacó o la ceba.

Pa d'embotit

Sr. Aitor Gomà
La coca de llardons està feta utilitzant el sagí fregit del porc que li dóna el seu sabor característic.

Coca de llardons

Sr. Jordi Marsol

Formatges

Blaus, brie, camembert, edam, gou· da, emmental, gruyère, manxec, cheddar... El formatge és un in· gredient amb una versatilitat il· limitada, ja que hi ha varietats, sabors i textures per a tots els gustos

Truita i esturió

La truita de riu forma part de l’alimentació a les nostres terres, on antigament s’aprofitava la seva abundància als torrents que alimentaven el Segre o les Nogueres

Capitol 15 - Carn de caça

La caça ha estat una de les activitats principals, segurament la primera, dels éssers humans des del principi dels temps. Des de l’època en què es caçava per supervivència fins a la vessant lúdica i esportiva actual, l’activitat cinegètica ha evolucionat i continua molt arrelada a diferents zones del nostre país

Capitol 14 - Corder

Característiques com una relativa manca d’agressivitat, una mida manejable, l’arribada de la maduresa sexual a una edat jove, una naturalesa social i un alt ritme de reproducció converteixen l’ovella en un animal especialment susceptible a ser domesticat

Capitol 13 - Poltre

La necessitat de protegir un dels animals essencials per al transport, les campanyes de guerra o les feines del camp durant molts segles ha deixat rastre en el nostre imaginari col·lectiu, de manera que per a molta gent menjar carn de cavall encara és un tabú
Les 'Gyozas de poltre' és una elaboració innovadora amb carn de poltre.

Gyozas de poltre

Daniel Martínez Peris
Aquest plat es flameja amb el vermut que li tranfereix el seu sabor i aroma a la galta de poltre.

Bistec de galta de poltre al vermut

Daniel Martínez Peris
El Gargouillou és un dels plats més emblemàtics del cuiner Michel Bras.

Gargouillou de verdures

José Miguel Moruno Peso
El cofel és un còctel amb una base de cafè i altres ingredients.

Cofel

Víctor Catalán

Capitol 12 - Oli

Que l’expressió or líquid per referir-se a l’oli la popularitzés ni més ni menys que el poeta grec Homer, segons sembla, deixa constància fins a quin punt aquest aliment ha estat des de gairebé sempre un dels pilars de la nostra cultura gastronòmica

Capitol 11 - Fruites Vermelles

Desperten passions i no pel seu color, sinó perquè són petites fonts d’eterna joventut: el seu poder antioxidant supera cinquanta vegades el de la vitamina E i unes vint vegades el de la C. Totes, a més, tenen un baix contingut en sucres i són riques en aigua

Capítol 10 - Pera

Originària de l’Europa oriental, es va començar a cultivar fa 4.000 anys a partir de la selecció de diverses espècies silvestres. Els grecs, i més endavant els romans, van introduir-ne el cultiu a casa nostra

Capítol 9 - Poma

An apple a day, keeps the doctor away, (una poma cada dia manté el metge lluny), diu un proverbi anglès d’origen gal·lès, territori bressol d’aquesta fruita a la Gran Bretanya

Capítol 8 - Fruita de pinyol

Aromàtica, saborosa i dolça, la fruita de pinyol és una de les menys calòriques, perquè la major part del pes és aigua. A més, aporta sucre, vitamines, fibra i minerals. El presseguer, originari de l’Orient llunyà, va arribar a Europa a través de l’antiga Pèrsia

Capítol 7 - Fruita dolça

Avui encetem una sèrie de capítols dedicats a un aliment tan essencial com la fruita

Capítol 6 - Pans i coques

El pa apareix, com tots els grans invents de la humanitat, per casualitat. Se sap que els primers agricultors molien blat amb grans pedres i l’humitejaven per obtenir unes primitives farinetes. Algun dia, les cendres d’un foc o la mateixa llum solar les van mig coure i així van aparèixer els primers pans, encara sense ferment

Capitol 5 - Hortalisses

Riques en aigua, fibra i nutrients i baixes en aportació calòrica, les hortalisses fresques són ideals per a l’estiu i indispensables en una dieta equilibrada, ja que regulen la funció gastrointestinal. Si es mengen crues, a més, aporten encara més aigua, vitamines i minerals i desenvolupen una important funció depurativa

Capitol 4 - Fruita seca

Ametlles, avellanes, pinyons, nous, pistatxos, castanyes, llavors de gira-sol... es consumeixen des dels temps més remots de la humanitat perquè són aliments de fàcil recol·lecció i conservació.

Capitol 3 - Bolets i tòfona

Si pretenem repassar els principals ingredients de la cuina catalana –tant si és del futur, com del present– hem de mencionar els bolets

Capítol 2 - Caragols

A la llauna, a la brutesca, a la graella o bullits i acompanyats amb salses com allioli, vinagreta o tomata. Però també els podem cuinar amb salsa, a la cassola, amb pernil o cansalda, amb samfaina... El caragol forma part de la cuina tradicional catalana i, no cal dir-ho, de les nostres terres, on cada any l’Aplec rendeix homenatge al nostre gasteròpode insígnia
L'amanida de caragols un cop emplatada i llesta per servir.

Amanida de caragols

Carla Carrasquer Collado
Els caragols, un dels ingredients estrella de la nostra cuina.

Tàrtar de caragols

Carla Carrasquer Collado
El pa de caragol és una creació del Gremi de Forners de les Terres de Lleida en col·laboració amb la Fecoll.

Pa de caragol

Laura Roncal Sans
La part dolça dels caragols són els bombons de caragols farcits de praliné.

Bombons de caragols

Laura Roncal Sans

Capítol 1 - Lactis

El primer aliment que consumeix l’ésser humà al néixer, com la resta de mamífers, és la llet de la seua mare. Per això encetem aquesta col·lecció dedicada a la cuina del futur amb un producte present des de sempre en la dieta humana
Amanida de formatge de cabra amb boletes de formatge cremós

Amanida de formatge

Sra. Lissette Estefania Velasquez
El resultat final d'aquestes postres és un plat espectacular.

Textures Làcties

Daniel Martínez Peris
El tast de formatges emplatat i a punt per servir.

Tast de formatges

Sr. Daniel Martínez Peris
El trenat de formatge a punt per enfornar.

Trenat de formatge

Sr. Carles Farré Perera
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre