La indústria dels menjars preparats reivindica, com a ganxo comercial, el sabor autèntic de la cuina tradicional de les àvies. Quan es tracta d’alta gastronomia, les dones sempre queden eclipsades perquè els grans referents són masculins. Mercè Tomàs és de les poques que fan llum pel seu compte, que ha sobreviscut al capdavant d’una de les cuines més prestigioses de Lleida contra corrent i contra pronòstic. L’Estel de la Mercè és un referent d’una cuina que, sense més pretensions que la feina ben feta, balla sincerament entre la tradició i la modernitat.