La venta directa de carne de caza, parada a los 6 meses de autorizarse la comercialización

La venta directa de carne de caza del Pirineo de Lleida está paralizada a los seis meses de aprobarse el decreto de la Generalitat que regula la recogida, transporte, tratamiento y venta de carne silvestre destinada al consumo, promovido por las consellerías de Agricultura y Salud. La empresa Vedat Pirineus SL abrió en septiembre el primer punto logístico autorizado para la recogida y tratamiento de la carne de las comarcas del Pirineo y también proyectó convertirse en el primer punto de venta de este tipo de carne en toda Catalunya. No obstante, el punto de venta no se ha podido abrir hasta el momento porque requiere una inversión más elevada en el matadero municipal de Sort, para crear otra línea de tratamiento distinta a la de la carne doméstica. Según uno de los promotores de la iniciativa de Vedat Pirineus S.L, Jaume Mora, para la venta es necesario habilitar una sala de despiece y de preparación para la venta, una demanda más elevada de producción y más divulgación de la posibilidad de comprar este tipo de carne.

El decreto de venta directa de carne establece el circuito y las condiciones que se han de seguir para la manipulación de las piezas de caza desde su captura. Solo se podrán vender si proceden de actividades cinegéticas autorizadas y sometidas a inspección y en locales autorizados. “El matadero de Sort es un local adecuado para hacerlo y estamos trabajando para conseguirlo”, dijo Mora. Insistió en la necesidad de divulgar la comercialización de esta carne y “que todos los sectores apuesten por ella, desde el comercial, al restaurador y los clientes.”, dijo. En este sentido, apuntó las muchas posibilidades culinarias de la carne de caza. “Trabajamos con el objetivo de poder cerrar el círculo desde la caza hasta poder servir en los restaurantes del Pirineo platos elaborados con carne de caza procedente de la misma comarca. Conseguir el retorno de esta carne, aunque solo se podría comercializar entre un 20 o 30% de los animales sacrificados. No hay mucha demanda”, dijo.

La poca demanda y la falta de un punto para tratar la carne dificultan la venta de la carne de caza en Lleida

En la actualidad los animales que se cazan en las comarcas del Pirineo se trasladan a Córdoba a través de Vedat Pirineus, S.L donde un establecimiento especializado prepara la carne para su venta. El hecho de que no haya empresas de este tipo en Lleida obliga a las asociaciones de caza a vender la carne de jabalíes, corzos ciervos o gamos a otras empresas de fuera de Catalunya.

Reivindican la calidad de la carne y sus posibilidades Casa Barrut de Esterri de Cardós acogió el lunes una jornada culinaria en la que se se dieron a conocer algunas de las posibilidades culinarias de la carne de caza. El objetivo de la jornada, organizada por el Parc Natural de l’Alt Pirineu, fue el de promocionar la carne de caza como herramienta para favorecer el desarrollo local. En total, once restauradores de la comarca del Sobirà participaron en la jornada en la que el cocinero Mariano Gonzalbo, del restaurante Lo Paller del Coc, elaboró distintos platos con nuevas cocciones y maneras de tratar esta carne, como tártar de filete de ciervo, patés o lomos de muflón, entre otras recetas. Por su parte, el director del Parc Natural de l’Alt Pirineu, Marc Garriga, apuntó que la caza es un recurso importante del parque y por ello “creemos que se debe poner en valor también su cocina”, dijo. La jornada estuvo dirigida a restauradores y profesionales de la reserva para que estos pudiesen incorporar nuevos platos en sus cartas y así incentivar también el consumo de esta carne.