ALIMENTACIÓN ANÁLISIS
El gasto de los consumidores en carnes y sus derivados cae un 11,54% en la última década
Aunque en el caso del porcino ha vuelto a crecer el año pasado, según la interprofesional Interporc || Más del 61% de la carne se compra en los supermercados, hipermercados y discounts
Los establecimientos tradicionales pierden cuota de mercado con respecto a la gran distribución.
El gasto de los consumidores españoles en carne y elaborados cárnicos acumula una caída del 11,54 por ciento en la década de 2008 a 2018, aunque en el caso concreto del porcino ha repuntado en el último año. Así lo explica la interprofesional del porcino de capa blanca, Inpterporc, que indica que el retroceso del gasto de los últimos diez años ha afectado a todos los tipos de carnes, aunque el impacto ha sido mayor en las frescas que en las transformadas.
La interprofesional analiza también dónde compran los consumidores, y se demuestra una vez más el cambio de hábitos. En el global de carnes y elaborados cárnicos en general, Interporc constata un importante incremento de la cuota controlada por supermercados, autoservicios y discounts. Por el contrario, pierden cuota de mercado los hipermercados, las carnicerías y charcuteríast tradicionales y otros formatos, que pueden ir desde los mercadillos hasta los establecimientos delicatesen.
La mayor contracción de las compras se centra en las carnes frente a los elaborados, según Interporc
En el caso concreto del porcino, Interporc apunta que cerca del 61,6% de toda la carne fresca que compraron los consumidores españoles en 2018 lo hicieron al conjunto de formatos integrantes de la denominada “Distribución Organizada”, en la que incluye hipermercados, supermercados, autoservicios y discounts; mientras que tan solo un 25,72% la compraron en las denominadas tiendas especializadas o carnicerías-charcuterías. Considera importante que, “a pesar del fuerte crecimiento de la cuota de venta que ya controlan los supermercados, sigue teniendo bastante importancia todavía el peso específico que conservan las carnicería-charcuterías como minoristas de carne fresca de cerdo; lo cual interesa en gran medida apoyar como instrumento de potenciación y defensa del consumo de este producto”.
Entre 2008 y 2018,supermercados, autoservicios y discounts han ganado un 48,78% en cuota de ventas de carne fresca de cerdo, mientras que las carnicerías-charcuterías han perdido un 17% de cuota, los hipermercados han bajado un 12,52% y el resto de canales minoristas de carne fresca han retrocedido un 45,6% de cuota.
En el caso de los elaborados, cerca del 79 por ciento de todas las compras de los consumidores españoles se realiza en la denominada, mientras que solamente algo más del 10 por ciento se realiza en carnicería-charcuterías; repartiéndose el 10 por ciento restante otro tipo muy variado de establecimientos comerciales.
Las familias destinan uno de cada cinco euros a comprar carne Los hogares españoles destinaron a la compra de carne durante el año 2018 un 20,64% de su presupuesto para alimentación y bebidas en el hogar. Esto equivale a un gasto anual por persona de 308,98 €, lo que supone una cantidad un 0,8% inferior en relación con lo invertido en la categoría durante el año 2017. El consumo per cápita se sitúa en 46,19 kilos por persona y año, lo que supone una reducción de un 2,9% respecto al año anterior.
