Qué es el cadmio y cuántas cabezas de gambas puedes chupar esta Navidad

Se acerca la Navidad y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) advierte sobre el consumo de cabezas de gambas por la presencia de cadmio.

¿Qué es el cadmio? Se trata de un metal pesado que no sólo está presente en los crustáceos o su cabeza, sino también en otros muchos alimentos, desde los riñones o el hígado a las algas marinas, el cacao, las hortalizas y otros pescados como la melva, la anchoa o la sardina, que lo contienen en diferentes proporciones. Hasta 2009, la cantidad de cadmio considerada segura para una persona estaba en 7 microgramos por kilo a la semana, pero ese año se revisó y se bajó a 2,5 microgramos por kilo a la semana. El límite en las gambas está en 0,5 microgramos por kilo.

Y es que, pese a que las gambas tienen un contenido máximo de 0,5 microgramos por kilo, un estudio de la propia Aesan entre 2009 y 2010, se comprobó que mientras la carne de cangrejo o gambas estaba en el 0,5 microgramos por kilo, esa cantidad se superaba 30 veces en el caso de la cabeza del cangrejo y cuatro veces en la cabeza de la gamba. El porqué de que la gamba concentre el cadmio en su cabeza, está en que este molusco tiene "el hepatopáncreas en la cabeza" y ahí acumula todo el cadmio.

El presidente de la Fundación Española de Nutrición (FEN), Gregorio Varela, ha recomendado no abusar de la carne de los crustáceos, localizada en la cabeza, aunque ha afirmado que, dado que su consumo en España suele ser "normalmente esporádico y no regular ni frecuente", no existe riesgo.