Teresita Daroca, nutricionista: «Tenemos que cocinar más»

¿Qué significa comer sano hoy?

Es muy difícil definirlo porque cada persona piensa diferente. Tenemos que echar la vista atrás y hablar de historia para ver cómo vivían nuestros antepasados y compararlo con cómo vivimos nosotros. Lo que quiero transmitir en mis textos es cómo la ciencia y la historia nos ayudan a aprender a alimentarnos. Cuando el lector entiende el porqué, puede elegir la opción correcta y no seguir modas.

Reivindica mucho la cocina de las abuelas. ¿Cómo se concilia con los conocimientos científicos actuales?

Las abuelas se pasaban el día cocinando y la gente estaba más sana. Tenemos que cocinar más porque, cuanto más se cocina, más sano se come. La vida familiar permite compartir vivencias, porque a las abuelas no solo las recordamos en la cocina, sino todo aquello que nos contaban, las caricias, las conversaciones… Hoy en día, con un clic de móvil podemos leer cualquier artículo, pero la sabiduría familiar y los remedios caseros los han transmitido las abuelas. Su cocina era un laboratorio para las familias.

¿Cuál sería el primer paso para alguien que quiera empezar a cuidarse?

Lo primero es saber qué productos de proximidad tenemos al alcance. No solo para cuidar el medio ambiente, también por las cualidades organolépticas: un tomate cogido hoy y uno hace quince días no tienen ni el mismo olor ni el mismo sabor. Históricamente no lo hacíamos tan distinto de cómo lo hacemos ahora, con la diferencia que ahora tenemos más conocimiento y podemos mejorar.

Mucha gente come cada día de táper, sin tiempo para cocinar y comer con tranquilidad. ¿Cómo se puede revertir esto?

Para la gente que trabaja fuera de casa hay posibilidades de comer bien, natural, sano y equilibrado. En la columna también enseñaremos cómo hacerlo. En verano, con el calor, las ensaladas son un buen aliado, pero hay que aliñarlas en el momento de comerlas porque si no quedan en una balsa de aceite.

¿Qué papel juegan las dietas milagrosas en nuestra salud?

Yo creo que no debemos hacerles tanto caso. Si se tiene algún problema, siempre hay que acudir a un profesional. En mis textos no se hablará de dietas milagrosas porque quiero centrarme en divulgar la nutrición. La gente tiene que aprender a comer y a no seguir las modas, sino su propio criterio forjado con herramientas que nos da la historia y la ciencia.

¿Cuál es el objetivo de la columna que estrena hoy?

Quiero acercar la ciencia de la nutrición con un lenguaje sencillo, historias que recuerdan de dónde venimos y pequeñas pinceladas de humor para demostrar que aprender también puede ser un placer. Mi objetivo es que cuando el lector termine de leer tenga ganas de comentarlo con su familia o amigos y entienda el porqué. Cuando comprendemos el porqué de las cosas dejamos de seguir modas y tomamos mejores decisiones. Tampoco quiero demonizar ningún alimento ni dieta, simplemente divulgar.