Filet de seitan marinat amb préssec, chutney de nectarina i salsa d'albercoc

Seitan. Per elaborar el seitan barregem el gluten amb l’aigua, la soja i el brou de verdures. Ho amassem i li donem forma cilíndrica, com d’embotit. En una olla gran posem aigua a bullir i quan entri en ebullició hi afegim el seitan fins que l’aigua el cobreixi. Abaixem el foc i ho deixem coure durant uns 30 o 40 minuts. Ja ho podem treure de l’aigua i deixar-ho colar 10 minuts, perquè s’assequi bé i es pugui tallar en filets. Els podem passar per la paella amb poc oli perquè es daurin una mica. Per marinar-los, envasem els filets de seitan al buit juntament amb les espècies, l’oli i el préssec. Ho cuinem 10 minuts al vapor.

Melmelada d’albercoc. Netegem i partim les fruites per la meitat i els traiem el pinyol. Posem el sucre i els albercocs en una cassola i ho deixem a foc mitjà durant mitja hora. Quan veiem que els albercocs ja estan daurats i tous ho passem per la batedora i ho deixem refredar. Barregem la melmelada amb llet vegetal en quantitats iguals i hi afegim sal i pebre.

El chutney de nectarina amb anís i vainilla és l’últim que farem abans d’emplatar i servir. El chutney és un condiment agredolç originari de l’Índia que combina espècies dolces o picants, en aquest cas dolça (l’anís) amb fruites o verdures (la nectarina).

La ‘carn’ dels vegetarians. Com hem vist, el seitan és un producte elaborat a partir del gluten de blat, per tant no és apte per a celíacs. El seitan presenta un alt nivell proteic: conté tots els aminoàcids essencials, raó per la qual és un perfecte substitut de la carn, no en va es conegut com la carn dels vegetarians. Uns 180 grams de seitan cobreixen els requeriments proteics d’una persona de constitució estàndard i només contenen 140 Kcal. En canvi, la carn, amb la mateixa quantitat de proteïnes, presenta el doble de calories.