La tendencia de las monas artesanas: con mucho menos azúcar y grasas
“La cantidad de azúcar que utilizamos para las materias primas ha bajado muchísimo, sobre todo a la hora de hacer natas”
Imagen de archivo de unas monas
Desde hace unos cuantos años, la elaboración de monas artesanas en Catalunya está apostando por una nueva tendencia: la reducción de la cantidad de azúcares y grasas utilizadas en sus recetas, sin renunciar al sabor característico de estos dulces festivos.
“La cantidad de azúcar que utilizamos para las materias primas ha bajado muchísimo, sobre todo a la hora de hacer natas”, explica Frias, que añade: “para un litro de nata ponemos solo 120 g de azúcar, y un litro implica una producción de siete u ocho monas”. De esta manera, “conseguimos reducir hasta un 38% de grasa en las monas de nata”, asegura Ribes.
Sin embargo, con las de yema “no se puede bajar la cantidad de azúcar porque actúa como conservante del huevo”, matiza Frias. Ambos profesionales admiten que es difícil encontrar monas sin gluten, veganas o para intolerantes a la lactosa fuera de tiendas especializadas.
