Evita riscos a l'hora de consumir peix amb aquests consells
Vigila amb el procés de congelació i descongelació
Sanitat aconsella limitar la ingesta de peix a 3 o 4 racions a la setmana per la presència de mercuri
El peix és un aliment sa i nutritiu. Tanmateix, s'ha de ser cautelós i seguir una sèrie de precaucions a l’hora de manipular-lo o consumir-lo per evitar problemes com l’anisakis o la contaminació creuada.
La seguretat dels aliments és una de les obsessions de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO). Fins i tot li dedica un "Dia Mundial" que se celebra el 7 de juny. Aquell dia posa el focus en el consum i la producció d’aliments innocus o que no causin danys, i que, a més, beneficiïn tant a les persones com al planeta i a l’economia. I si hi ha algun aliment que exigeix una cura i respecte especial a l’hora de manipular-lo a casa és el peix.
A Espanya podem comprar-lo en dos llocs. Un d’ells és la peixateria de tota la vida, on podem comprar el peix sencer i demanar-li al nostre peixater que ens el prepari al nostre gust. L’altra alternativa és el supermercat, que el comercialitzen en altres formats: llest per cuinar o congelat. Al marge de com el comprem, és clau saber com conservar-lo i consumir-lo per evitar problemes de salut.
Mario Sánchez, tecnòleg alimentari i divulgador de nutrició i seguretat alimentària en SefiFood, empresa especialitzada en divulgació alimentària, ofereix, en col·laboració amb el Consell de Productes del Mar de Noruega, cinc consells que hem de tenir en compte a l’hora de comprar, manipular i conservar el peix a les nostres cases.
La traçabilitat
"Tant si comprem el peix en una peixateria tradicional com si ho fem envasat en un supermercat, podem preguntar-li al peixater o bé mirar a l’etiqueta on s’ha pescat o criat, i quan i com s’ha conservat fins a arribar a la peixateria", diu Sánchez.
La taula de tallar
La fusta és un material porós que pot absorbir amb més facilitat els sucs del peix, la qual cosa fa que sigui més difícil la seua neteja posterior. "Per això, sempre que puguem utilitzarem taules de plàstic o acer inoxidable. Les taules de plàstic són molt còmodes perquè ens permeten diferenciar per colors segons el seu ús. Per exemple, taula verda per als vegetals i taula blava per al peix", assenyala Sánchez.
Congelació
En aquest sentit, no es recomana emmagatzemar-lo més de dos dies al frigorífic, encara que si no el mengem en els pròxims dies, el millor és congelar-lo. També podem cuinar-lo, cosa que permetrà allargar la seua vida útil fins als tres o quatre dies a la nevera. "En el cas del tupper que ens portem al treball, no és recomanable mantenir aliments preparats molt temps fora de la nevera, menys encara si són aliments frescos com el peix. Encara que estigui cuinat, s’ha de refrigerar com més aviat millor. Es recomana que no mantinguem més de dues hores a temperatura ambient aliments ja preparats", adverteix Sánchez.
El tecnòleg alimentari de SefiFood també explica que "per congelar hem d’utilitzar un envàs de la mida de la porció que congelarem. Si és possible, no ha de quedar massa espai lliure entre l’aliment i el seu envàs. D’aquesta forma es conservarà millor; l’ideal és que el peix quedi el més pla possible".
Així mateix, continua Sánchez, "no és recomanable rentar el peix abans de congelar o cuinar, ja que podríem estar propagant per tota la cuina els patògens que els aliments crus, com el peix, poden contenir de forma natural. Amb un cuinat normal és suficient per garantir la seguretat alimentària".
Microorganismes
El cinquè i últim consell de Sánchez té a veure amb el procés de descongelació. Segons la seua opinió, "la millor opció per descongelar els aliments és el frigorífic, encara que també podem utilitzar el microones per a unes presses amb total tranquil·litat. Mai no s’ha de fer a temperatura ambient, ja que els microorganismes patògens que poden estar de forma natural en aliments com la carn i el peix es multipliquen amb més facilitat."
Continuant amb el procés de descongelació, Sánchez, precisa que dins del frigorífic hem d’optar per les lleixes inferiors per descongelar els aliments. "D’aquesta forma, evitem que els possibles exsudats del peix puguin contaminar altres aliments, encara que hauríem d’intentar descongelar en un envàs tancat. Més ben tapat que sense tapar, ja que així no barrejarem la potent olor del peix amb altres aliments. Podem mantenir-lo en un recipient hermètic per a més facilitat".
A més, Sánchez recorda que hem de tenir en compte que durant els cicles de congelació i descongelació es formen vidres de gel que deterioren la qualitat dels aliments. "Això provoca que el nostre plat en descongelar no quedi amb el millor sabor i textura del món", al·lega.
