VENDIMIA
Vino del siglo XXI con lagares de piedra medievales
El responsable de la bodega junto a uno de los lagares de piedra. - MARTA JUVICH/ACN
La bodega Castell d’Encús, en el Pallars Jussà, hace más de 10 años que hace vino con lagares medievales excavados en la roca. Terminada la vendimia, las almazaras se llenan de la uva con pieles y se dejan fermentar. La roca asegura unas levaduras naturales aportando calidad al producto. Su responsable, Raül Bobet, explicó que la piedra conecta con el pasado y dota a los vinos de unos matices “únicos y diferentes”.
