San Sebastián abre el XXII congreso Gastronomika 2021 con presencia leridana

El restaurante La Boscana de Bellvís no pudo hacerse con el premio del concurso de postres con frutas tropicales de Tenerife celebrado ayer en el marco de la San Sebastian Gastronomika y que recayó en el restaurante de Pontevedra Casa Solla. La propuesta de La Boscana fue un trampantojo de papaya utilizando la cáscara de esta fruta como base y rellenándola de un sorbete de guayaba, helado de yogur, tofe de maracuyá y, en el centro, tapioca y café que simulaban las semillas de la fruta logrando un aspecto muy similar al de la fruta. A pesar de no lograr el galardón, el chef leridano Joel Casanyé explicó a SEGRE que “vivir el año pasado el congreso de forma online fue espectacular, pero poder hacerlo ahora de forma presencial es algo increíble”.

El decano de los congresos gastronómicos en España comenzó el domingo y cerrará su 22 edición mañana. Además de las ponencias y concursos que se van sucediendo a largo de los tres días, el congreso también dedicó un homenaje ayer al chef francés Alain Ducasse, el cocinero con más estrellas Michelin del mundo. Además, Ducasse aprovechó su presencia para presentar su nuevo restaurante ADMO, un “experimento” efímero que abrirá frente a la Torre Eiffel junto al cocinero catalán Albert Adrià.