El rei del PorcPassió 2023
Marc Cabecerans guanya el concurs gastronòmic amb el seu filet macerat en salsa Teriyaki
sobre llit de parmentier, patates i rul·lo de cabra || La poden degustar al Brito’s Casual Bar
Marc Cabecerans elaborant el plat guanyador del PorcPassió 2023
La tercera edició del Porc-Passió, concurs culinari organitzat per Gastronomia de Lleida amb el porc com a element principal, ja té guanyador. Es tracta del xef Marc Cabecerans (Llimiana, 1989) que es va emportar el premi amb el seu filet de porc macerat en salsa Teriyaki sobre llit de parmentier, patates i rul·lo de cabra, en un certamen en el qual van prendre part un total de 60 locals de Lleida i província amb 80 receptes presentades.
En segon lloc va quedar La Bicicleta de Artesa de Segre, i tercer, Ideal d’Almenar. Aquest plat poden degustar-lo al seu local Brito’s Casual Bar (carrer General Brito, 4) obert des de juny de 2021.
Marc Cabecerans al Brito’s Casual Bar juntament amb Cindy, la seua parella, i Yuly, ambdues del seu equip
Es dona la circumstància que en la primera edició de PorcPassió, Cabecerans ja es va emportar la victòria amb una recepta similar, però, com ell explica “menys elaborada”, “aquesta ha quedat molt més completa i perfeccionada”. El cuiner, al currículum del qual figura treballar en cuines de locals, entre altres, com Genial, El Celler del Roser o La Masia, assegura que ja està pensant en la recepta que presentarà en l’edició de 2024, a la qual pensa incorporar elements com la fruita de Lleida i un toc de la cuina colombiana, on el porc també és un plat estrella en totes les seues varietats possibles. Colòmbia és el país natal de Cindy, la seua actual parella sentimental, amb la qual comparteix feina al local.
Aquest és el plat guanyador del concurs gastronòmic.
A l’hora d’explicar la recepta, el cuiner adverteix que una de les claus de l’èxit rau en la maceració del porc durant diverses hores amb espècies i sobretot cervesa que, segons les seues paraules, li confereix una textura especial a la carn. La salsa Teriyaki s’elabora a base de soja, vi negre, vinagre de Mòdena i, una vegada reduïda, un toc de suc de taronges sanguínies, de les de tota la vida. Per al parmentier, patates bullides, llard de porc, rul·lo de cabra, nou moscada, sal, empebra i... a triturar! Es col·loca com a fons del plat, la carn per sobre, i la salsa Teriyaki per rematar la jugada.
Doblet
Una recepta senzilla, econòmica, ràpida d’elaborar, saborosíssima i, sobretot... guanyadora. Vostès mateixos si la volen provar.
