L’oli de la lluna: "procurem jugar amb la naturalesa"

Procurem jugar amb la naturalesa”, explica Martín González, fundador, juntament amb la seua esposa Neus Costa, d’Oli Cometes, un negoci familiar de la Pobla de Cérvoles que combina la producció d’oli amb mètodes biodinàmics amb l’oleoturisme i que enguany ha participat juntament amb dinou projectes més en la fase final de Terra d’Oportunitats, el programa d’emprenedoria de CaixaBank, en què han intervingut 2.600 iniciatives. “Aquí fem artesania”, anota Anna Cannal, responsable de l’apartat turístic i del màrqueting i que també col·labora en les tasques productives. “Som tres per a tot, encara que en la recol·lecció de l’oliva ens ajuda una persona més”, indica Costa.

González i Costa, bancari ell i comptable ella, van comprar el 2015 la finca, una extensió de 27 hectàrees, la meitat de les quals cobertes per oliveres de 150 a 200 anys i la resta per bosc, a més de 500 metres d’altitud. “Aquesta biodiversitat genera un ecosistema molt potent”, assenyala González. La idea era disposar d’una segona residència, però, després de portar el primer any les olives a la cooperativa local i veure el resultat, es van començar a interessar per l’oli.

“Vam anar a moltes formacions, i ens vam començar a interessar pel mètode biodinàmic, que consisteix a adequar les tasques als moviments de la lluna”, assenyala Costa. Abans de decidir-se van experimentar amb algunes línies d’oliveres de la seua finca, i les diferències entre l’evolució del sòl i dels arbres els van fer inclinar-se pel cultiu amb el mètode biodinàmic.

A això hi sumen un maneig sense químics que els ha situat com l’únic productor català d’oli (n’hi ha set a l’Estat i 50 al món) que disposa del segell Demeter, una exigent certificadora internacional que analitza els processos de producció i les propietats químiques i organolèptiques del producte, en aquest cas oli d’oliva arbequina. Això els ha obert les portes del mercat alemany i els ha portat a clients d’Holanda i Lituània. També venen a Barcelona, a més de la mateixa finca, i online.

Els aspectes naturals del seu procés de producció, en el qual disposen del seu propi molí després d’haver utilitzat uns anys el dels Torms, són, de fet, els que més preguntes generen entre els visitants, més de 400 l’any passat, després de doblar els de l’anterior. Per a aquest esperen mantenir la progressió, amb gairebé 200 visites fins al març i dies complets durant aquesta Setmana santa. La Costa Daurada és un dels focus d’origen, com a complement d’interior al turisme de platja.

“La gent se sorprèn al saber que utilitzem productes naturals”, explica Costa. “Els expliquem l’origen de l’oli des de l’arbre i les seues característiques. Fem oli gurmet, i a tot el procés s’aplica la màxima cura. L’oliva és un fruit, i no es colpeja, i intentem que passi el menor temps possible, no pas més de quatre hores, des que es recull de l’arbre fins que es mol”, anota Cannal.

Els mètodes de producció d’Oli Cometes inclouen pràctiques de fitoteràpia com ruixar els arbres amb una infusió d’ortiga i cua de cavall per combatre el repil, un fong que l’agricultura convencional combat amb sulfat de coure, o fer el mateix amb valeriana per evitar gelades. “La cua de cavall és un fungicida, i la valeriana eleva de 2 a 3 º la temperatura de l’arbre entre 24 i 48 hores, i això permet evitar que les olives pateixin temperatures sota zero”, exposa González, qui anota que aquesta última aplicació “s’utilitza també a la vinya”. També han ensulfatat les oliveres amb sèrum de llet, que té característiques fungicides, per combatre el repil.

“Es tracta d’observar. Has d’observar què t’ofereix la naturalesa”, anota Costa.

Oli Cometes elabora tres olis: el biodinàmic Cosmos, l’ecològic Estels i el convencional Lluna, cinc d’aquest últim condimentats amb alfàbrega, romer, farigola i all, llimó i pebre i caiena i, amb productors de la zona, sabó, olivada i melmelada.