Com menjar ous sense emportar-te un ensurt

L’ou és un aliment de gran qualitat nutricional pel seu considerable contingut en proteïnes, àcids grassos, omega 3, vitamines A, D, E i K, així com a fòsfor, seleni, ferro i zinc. Tanmateix, també té cert risc microbiològic.

Ens estem referint a la Salmonel·la, un bacteri que porta un 1,6 % de les gallines ponedores a Espanya, segons el Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties, i que causa salmonel·losi, una intoxicació alimentària. “La closca pot contaminar-se amb les restes fecals tant al conducte de sortida, que comparteix amb el sistema digestiu i urinari, com al lloc de la posada, explica Beatriz Robles, tecnòloga dels aliments i dietista-nutricionista. L’experta també fa referència als nostres costums culinaris, com la de prendre truita de patata sucosa o fregir l’ou de manera que es pugui mullar pa en el seu rovell, ambdues preparacions de risc.

Recomanacions per evitar la salmonel·losi

1. Els ous cal guardar-los a la nevera tot just arribar a casa. Encara que al súper estiguin a temperatura ambient, nosaltres els hem de refrigerar i no col·locar-los a la porta del frigorífic, ja que els compartiments de la porta de la nevera pateixen constants canvis de temperatura en obrir i tancar i això pot afectar negativament els ous.

2. Respecta la data de consum preferent.

3. Rebutja els ous que tinguin fissures a la closca.

4. Molta cura amb la contaminació creuada, és a dir, no trenquis l’ou al mateix recipient en el qual batràs, no tornis a utilitzar, sense rentar prèviament amb aigua i sabó, el recipient en què hagis posat l’ou, encara que la seua closca aparentment sigui neta.

5. Si estàs fent un pa de pessic o una altra preparació dolça o salada amb ou cru, no provis la barreja.

6. Per destruir els possibles microorganismes que hi pugui haver a l’ou, cal cuinar-lo a uns 70-75 graus durant un minut. Això vol dir que tant la clara com el rovell haurien de quallar. Per tant, no hauríem de menjar ous ferrats amb el rovell líquid ni truites sucoses.