Científics de Lleida descobreixen que el suc de poma tèrbol millora la conservació i absorció de la curcumina: propietats antioxidants, antiinflamatòries i antimicrobianes

Investigadors d'Agrotecnio i de la Universitat de Lleida (UdL) han demostrat que el suc de poma tèrbol millora la conservació de la curcumina i en facilita l'absorció per part de l'organisme. L'estudi, publicat a la revista Food Research International, revela que aquest tipus de beguda actua com a matriu protectora per al compost bioactiu responsable del color groc de la cúrcuma, conegut per les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i antimicrobianes.

La curcumina presenta dificultats per incorporar-se als aliments funcionals a causa de la seva baixa solubilitat en aigua, la facilitat amb què es degrada i la seva limitada biodisponibilitat. L'equip investigador ha explorat una estratègia basada en nanotecnologia alimentària per superar aquests obstacles, analitzant la incorporació de curcumina encapsulada en nanopartícules lipídiques al suc de poma tèrbol. 

Els resultats demostren que no només la tecnologia d'encapsulació és important, sinó també el tipus de beguda utilitzada, ja que aquest factor influeix tant en la conservació del compost com en la fracció que es torna bioaccessible després de la digestió.

Després de 70 dies d'emmagatzematge, les mostres preparades amb suc de poma van conservar una quantitat superior de curcumina activa en comparació amb les preparades amb aigua. Aquest efecte podria estar relacionat amb components naturals del suc, com la pectina i diversos compostos antioxidants, que ajudarien a reduir la degradació de la curcumina i afavoririen la seva estabilitat durant el període de conservació.

Les nanopartícules lipídiques sòlides ofereixen millor bioaccessibilitat

Els investigadors han analitzat diferents tipus de nanopartícules lipídiques formulades amb diversos greixos. Aquests vehicles microscòpics estan dissenyats per protegir la curcumina davant factors com la llum, l'oxigen o la temperatura, i per modular el seu comportament durant el procés digestiu. Els resultats indiquen que la composició del lípid utilitzat té un impacte significatiu en la seva eficàcia.

Els experiments de digestió simulada mostren que les nanopartícules incorporades al suc de poma tèrbol permeten una major bioaccessibilitat de la curcumina en comparació amb les dispersades en aigua. En aquest context, les formulacions basades en nanopartícules lipídiques sòlides elaborades amb oli de coco van mostrar el millor comportament, amb una bioaccessibilitat propera al 40 per cent, superior a la resta de combinacions estudiades.

Aplicacions per al desenvolupament d'aliments funcionals

Segons els autors de l'estudi, tant la composició de les nanopartícules com el tipus de beguda on s'incorporen són factors clau per millorar l'estabilitat i la bioaccessibilitat dels compostos bioactius. La investigació reforça el potencial de la nanotecnologia alimentària per facilitar la incorporació de substàncies lipofíliques en aliments i begudes.

L'estudi suggereix que els sucs de fruites, especialment el suc de poma tèrbol, poden constituir entorns adequats per millorar l'estabilitat d'aquests compostos. Aquest enfocament podria aplicar-se a altres compostos bioactius que presenten problemes similars de degradació i baixa bioaccessibilitat, contribuint així al desenvolupament de nous aliments funcionals amb una major capacitat de transport i aprofitament dels seus components beneficiosos per a la salut.