La Seu d'Urgell reúne a los cocineros Slow Food de Cataluña, en un momento donde el movimiento vive una etapa de expansión

La Seu d'Urgell ha acogido este lunes el encuentro anual del colectivo de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0, en un momento en que este movimiento tiene cada vez más presencia y reconocimiento. Más de 50 restaurantes de Cataluña, las Islas Baleares, la Comunidad Valenciana y la Cataluña del Norte están acreditados por el hecho de utilizar productos de proximidad y comercio justo. También hay diecisiete comedores escolares que cumplen estos criterios y, en este caso, el objetivo pasa también por sensibilizar a los niños como futuros consumidores.

La jornada de este año se llevó a cabo en formato virtual el mes de marzo pasado, pero se ha querido organizar otra de presencial en la cual, además, se ha aprovechado para hacer un pequeño homenaje a la trashumancia. La jornada se ha celebrado en medio de un ambiente festivo en el cual se ha querido reconocer el compromiso de restaurantes y comedores escolares de Cataluña que apuestan por el producto de proximidad.

El presidente del colectivo de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0, Isaac Gómez, ha explicado que cada vez hay más conciencia entre la gente hacia este movimiento y que los clientes valoran su trabajo y son más exigentes en cuestiones de este tipo. Con respecto al reconocimiento a los comedores escolares, Gómez ha explicado que este empezó hace cuatro años. "Alimentamos a los niños que serán futuros consumidores y podrán exigir que el sitio donde coman tenga otros criterios", ha afirmado el presidente de los cocineros de Km0.

En este sentido, ha detallado que su filosofía pasa para trabajar de forma estrecha con los productores, recuperar semillas tradicionales y buscar productos de calidad y proximidad de que sean sostenibles y por el cual se reciba un precio justo. Por su parte, el cocinero y propietario del Hostal Cal Fuster de Serrateix (Berguedà), Manel Cardona, que ha organizado este año el encuentro, ha explicado que su objetivo es promocionar el territorio e intercambiar experiencias. Con respecto al momento por el cual pasa el movimiento, ha dicho que actualmente los grandes restaurantes también están apostando por un tipo de cocina sostenible y que hace unos tres años que se ha experimentado un cambio en las demandas de los clientes que beneficia los criterios que promueve esta entidad. Durante la jornada, el público ha podido disfrutar de degustaciones y demostraciones culinarias.

También se han instalado un mercado con productos de proximidad pirenaicos y se ha ofrecido una comida donde se ha querido hacer un homenaje a las personas que mantienen la trashumancia. Como novedad, se ha querido reconocer de forma especial a los cocineros que hace diez años que forman parte del colectivo. El acto ha contado con la colaboración del Ajuntament de la Seu d'Urgell, el Consell Comarcal del Alt Urgell, el Institut per al Desenvolupament de l'Alt Pirineu i Aran y el Grup d'Acció Local Alt Urgell-Cerdanya, entre otros.