Sergi Aritzeta, chef del Truc d'Agramunt: “En Lleida es más fácil encontrar sushi que fricandó”
El chef de El Truc abre las Jornades de Tros con una defensa de la cocina catalana actualizada
Aritzeta, protagonista de la primera de las Jornades de Tros. - J.GÓMEZ
“En Lleida, actualmente es más fácil encontrar un buen sushi que un buen fricandó”. Con esta reflexión, el cocinero Sergi Aritzeta, chef del restaurante El Truc de Agramunt, abrió el lunes en Ivars d’Urgell las séptimas Jornades de Tros, dedicadas a ofrecer cápsulas de reflexión sobre el futuro de la agricultura y del mundo rural.
La charla, titulada Cuinar el futur amb productes propers, sirvió para reivindicar una gastronomía arraigada al paisaje leridano, a los productores locales y al recetario tradicional catalán. Aritzeta defendió que avanzar no significa abandonar la cocina heredada, sino revisar las recetas antiguas con una mirada contemporánea.
Como ejemplo de esta actualización, presentó una botifarra hecha con tupina, trufa, cerdo y conejo. El cocinero incidió además en que Lleida dispone de una materia prima excepcional, aunque a menudo no se le da el valor que merece por tenerla demasiado asumida.
El chef también alertó del riesgo de perder personalidad culinaria en un contexto en el que abundan propuestas gastronómicas globales. Aun reconociendo el valor de otras cocinas, defendió que la demarcación cuenta con un patrimonio gastronómico amplio, marcado por productos de gran calidad.
Para Aritzeta, la clave está en recuperar platos como el fricandó desde una visión más ligera, pulida y elegante, capaz de conectar con las nuevas generaciones. También reivindicó el papel de los jóvenes que trabajan desde la proximidad para dar continuidad a este legado. Formado en la Escola d’Hostaleria de Lleida y con experiencia en restaurantes de prestigio, Aritzeta mantiene vínculos familiares con Ivars, municipio de origen de su madre.
Las Jornades de Tros continuarán hasta el viernes en el Fórum Maria-Mercè Marçal. Hoy, la sesión lleva por título De la primera granja al liderazgo global, a cargo del CEO de Premier Pigs, Jaume Abellana. El jueves será el turno del investigador del IRTA Enrique González, que hablará sobre La adaptación de la payesía al cambio climático. La programación finalizará el viernes con el director general de Asuntos de la UE en la Generalitat, Gerard Vives, con la ponencia Tratado comercial entre Mercosur y Europa.
Ivars acogerá por primera vez las sesiones del centro Mascançà
Ivars d’Urgell acogió ayer la presentación de las 17 Jornades d’Estudis sobre el Pla, organizadas por Mascançà. Es el último municipio de la comarca que quedaba por ser sede de esta iniciativa. Los estudios ya se pueden presentar hasta el 7 de agosto y deben estar relacionados con cualquier temática de la actual comarca.
El presidente, Jaume Suau, destacó que las jornadas han permitido mostrar la riqueza histórica y temática del Pla d'Urgell. Las conferencias se celebrarán el 17 de octubre en el Fòrum Maria-Mercè Marçal, mientras que el día 11, el municipio acogerá la jornada de patrimonio europeo.
