El Gastronomic Forum da a conocer unas 50 novedades

Salsa de aceitunas líquidas, polvorones de tomate, vermut con mistela, pasta elaborada con lentejas y esencia de sobrasada son algunas de las más de 50 novedades que se presentan en el Gastronomic Forum Barcelona, que abrió sus puertas ayer. Tras el parón en 2020 por la pandemia, se ha recuperado ahora la cita para profesionales de la restauración, la hostelería y la gastronomía más importante del año, que tendrá lugar hasta mañana en Fira de Barcelona y que reúne a más de 300 empresas y 100 ponentes, entre ellos 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. El salón cuenta con firmas leridanas como Celler de Sanui, Cara Nord, Castell del Remei, Cérvoles Celler, L’Olivera, Cooperativa La Granadella, Cooperativa Artesa de Segre o Tomàs Cusiné, entre otras.

El salón incluye una exposición comercial y espacios para más de 70 actividades, un congreso gastronómico y el área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible 2021. En la jornada inaugural los chefs del restaurante Disfrutar, que se situó en el quinto lugar de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, elaboraron varios platos en consonancia con el lema del fórum de este año, la sostenibilidad en la gastronomía. Eduard Xatruch dio a conocer los nuevos maridajes que están proponiendo en el restaurante con “vinos desalcoholizados” mediante una técnica al vacío que aplican a vinos blancos, tintos, dulces, sakes o licores.Igualmente, dentro de un proyecto de recuperación gastronómica y sostenibilidad del mundo rural están los rigatone y otros tipos de pasta elaborados con lentejas pardina por la cooperativa de Artesa de Segre bajo la marca Hort del Silenci, primera firma española que comercializa este producto, pues “hasta ahora todo lo que se vendía era importado, sobre todo, de Italia”, explicó su director comercial, Ramon Pons.

Otra novedad que presenta es el “primer huevo vegetal”, elaborado con harina de garbanzo y almidón de maíz.