Ni buñuelos ni orejas, este es el dulce típico de Carnaval en Catalunya
Un tesoro gastronómico con siglos de historia
Una coca de llardons (chicharrones).
Con la llegada del Carnaval, es habitual deleitarse con una amplia variedad de dulces típicos de esta época festiva. Si bien los buñuelos y las orejas son populares en muchas regiones de España, en Catalunya existe un postre tradicional que se ha ganado el corazón de los locales: la coca de llardons, también conocida como torta de chicharrones.
Esta deliciosa coca dulce se elabora con ingredientes sencillos pero sabrosos: huevos, azúcar, harina, chicharrones y piñones. Su consumo se remonta a tiempos antiguos, cuando se preparaba especialmente a partir del jueves lardero para ayudar a encarar el período de ayuno de la Cuaresma. Hoy en día, sigue siendo un dulce emblemático del Carnaval catalán.
La receta tradicional de la coca de llardons
Para preparar esta exquisita coca para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 66 gramos de hoja francesa
- 33 gramos de chicharrones
- 6 centilitros de huevo
- 13 gramos de piñones
- 13 gramos de azúcar
El primer paso es picar los chicharrones con un cuchillo o en una picadora, evitando usar una batidora para que no se conviertan en una pasta. Luego, espolvorea la superficie de trabajo y el rodillo con harina para evitar que la masa se pegue al estirarla.
Extiende la lámina de masa de hojaldre hasta obtener una forma rectangular, aproximadamente el triple de larga que de ancha. Coloca la mantequilla en el centro y dobla la masa a su alrededor como si fuera un sobre. A continuación, realiza una serie de pliegues y dobleces para multiplicar las capas de la masa, lo que dará como resultado una textura hojaldrada al hornearla.
Reparte los chicharrones picados en una mitad del rectángulo de masa y dobla la otra mitad sobre ellos. Pasa el rodillo por encima para integrarlos. Estira nuevamente la masa hasta darle forma rectangular, gírala 90 grados y dóblala en tres partes llevando las dos hacia el centro. Repite este proceso varias veces para aumentar el número de capas.
Pinta la superficie de la coca con huevo batido para que adquiera un tono dorado y brillante al hornear. Esparce generosamente los piñones por encima y espolvorea el azúcar. Precalienta el horno a 180 grados centígrados e introduce la coca durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada. Retírala del horno y deja que se enfríe antes de disfrutarla.
Otros dulces típicos del Carnaval en España
Además de la coca de llardons, existen otros postres tradicionales que se consumen durante las fiestas de Carnaval en diferentes regiones de España:
- Buñuelos de Carnaval: Estas deliciosas bolas de masa frita y esponjosa son uno de los dulces más populares de la temporada. Se pueden encontrar en diversas variedades, como los buñuelos de viento o los buñuelos de crema.
- Orejas de Carnaval: También conocidas como "orejas de fraile", son porciones de masa crujiente y frita, cubiertas con una fina capa de azúcar en polvo. Su forma característica y su sabor irresistible las convierten en un favorito de grandes y chicos.
