Els fogons pallaresos cremen de nou a Singapur
El xef Eduard Castellarnau llança la seua cadena de menjar ràpid a la ciutat asiàtica. “Els cuiners fan sols les paelles des del segon dia”
Eduard Castellarnau mostra una ració de paella i pollastre rostit.
Els fogons pallaresos tornen a cremar al cor de Singapur: el xef Eduard Castellarnau, d’Escaló, ha obert el restaurant Casa Bites (mossegades casolanes) al Clarke Quay, el principal barri d’entreteniment del lloc, situat al costat del curs del petit riu (3 km) del qual pren el seu nom la ciutat-estat asiàtica.
“Ja està en marxa, i està funcionant molt bé. Ara fa falta que vingui gent i que vagi bé”, explica des de la ciutat oriental.
El local, que ja fa dos setmanes que està obert, és el primer dels tres amb els quals Castellarnau i els seus socis pretenen posar en marxa una cadena de menjar ràpid. El projecte contempla arrancar a Singapur i, si es consolida, fer el salt a altres països d’aquest entorn als quals seria exportat com franquícia.
Diversos comensals al nou restaurant.
La proposta es basa a oferir racions, mitges racions i combos, tant per menjar allà com per emportar, de plats clàssics de les cuines catalana i espanyola, encara que cuinats amb ingredients locals, com l’escudella, la paella, l’arròs amb bolets i el de pollastre, la truita de patata, la fideuà i, de postres, el pastís de formatge i els xurros.
El projecte inclou un sistema de cuina centralitzada, ubicat a l’establiment del Clarke Quay, que subministrarà a la resta dels locals packs que permetran servir plats estandarditzats.
“Els cuiners locals estan fent les paelles des del segon dia, i totes estan sortint bé”, explica el xef. “Elaborar les bases és el més complicat, molt més que encertar amb les quantitats i amb els temps de cocció, i s’està mantenint la qualitat”, anota. “És un encert que es pugui cuinar mantenint la qualitat i la universitat”, afegeix.
Per una altra banda, Castellarnau destaca la velocitat amb què va ser condicionat el local, en tot just un mes d’obres, en què els paletes van arribar a fer cobertures de 24 hores.
