La venda per encàrrec impulsa una nova forma de fer pa a Bellvís

El forn de pa obert a Bellvís fa mig any ha implantat un model de negoci revolucionari a la fleca artesanal: només obre dos tardes a la setmana i treballa per encàrrec, un horari que permet que tant la propietària, Èrika Garcia, com els clients, puguin conciliar millor les seues obligacions laborals amb les seues famílies. 

A més, aquesta manera de treballar permet acabar la imatge tradicional del forner, que treballa de nit i sotmès a un important desgast físic. A més, amb aquesta estratègia també s’ajusta la producció a la demanda real dels clients, evitant el malbaratament. Es tracta d’una tendència cada vegada més present en entorns urbans com Barcelona. L’objectiu d’aquesta politòloga és compatibilitzar el seu treball habitual amb la seua afició pel món del pa i la pastisseria. 

D’aquesta manera, l’establiment únicament obre les tardes dels dijous i divendres, i els dissabtes al matí. Comptar amb una previsió de les vendes permet a Garcia guanyar flexibilitat horària i treballar amb jornades compatibles amb la vida familiar. “La idea d’obrir un forn en horari de tarda era arriscada, però la resposta ha estat immediata”, afirma Garcia, que va destacar que els veïns del municipi “agraeixen trobar l’establiment obert després de recollir els nens de l’escola o de disfrutar d’una estona de lleure a la plaça”. Tant és així que Garcia ja ha iniciat un projecte d’ampliació de l’obrador, que actualment compta amb un microforn monofàsic en un espai reduït. 

Aquesta fleca està especialitzada en pans de massa mare amb fermentacions llargues d’entre 16 i 24 hores. Elabora vuit varietats de pa, a més de coques de recapte i treballa amb farina de proximitat procedent de l’Urgell, mentre que l’oli d’oliva que utilitza als seus productes prové de les Garrigues i la Noguera. 

De la mateixa manera, fa servir sal procedent de les salines de Vilanova de la Sal. Garcia va apostar per aquest model després de participar en la primera edició del curs de forner impulsat pel consell comarcal del Pla d’Urgell per frenar la pèrdua progressiva de fleques a la comarca i incentivar el relleu generacional.