VEREMA
Vi del segle XXI amb premses de pedra medievals
El responsable del celler al costat d’una de les premses de pedra. - MARTA JUVICH/ACN
El celler Castell d’Encús, al Pallars Jussà, fa més de 10 anys que fa vi amb premses medievals excavades a la roca. Acabada la verema, els trulls s’omplen del raïm amb pells i es deixen fermentar. La roca assegura uns llevats naturals que aporten qualitat al producte. El seu responsable, Raül Bobet, va explicar que la pedra connecta amb el passat i dota als vins d’uns matisos “únics i diferents”.
