Amanida de caragols
Amanida caragols
150 grams de caragols bovers
100 grams d’enciam mesclum
70 grams de bacó
50 grams de gerds
40 grams de pa torrat
30 grams de xampinyons
30 mil·lilitres d’oli d’oliva
30 mil·lilitres de ratafia
10 mil·lilitres de vinagre
10 grams de timó
5 grams de llorer
1 gram de pebre vermell dolç
Bullim els caragols amb unes fulles de llorer i una branqueta de timó durant uns 40 minuts. Un cop cuits, traurem els caragols amb l’ajuda d’un escuradents.
Sofregim el bacó en una sauté (utensili de cuina que combina cassola i paella). Quan estigui torrat, hi afegim els caragols, els salpebrarem i els flambejarem amb ratafia. Hi incorporem els gerds, el pebre vermell dolç, el vinagre i la sal.
Emplatem sobre un fons d’enciam mesclum, on disposarem els crostons de pa torrat i els xampinyons tallats a la juliana. Després d’amanir-ho amb el preparat elaborat a la sauté, ja ho tenim a punt per servir.
