El mejor pincho del mundo, en Lleida: una carnicería de Balaguer gana la Copa del Mundo de carniceros

La carnicería París de Balaguer, con Anna París y Toni Guillaument al frente, se ha alzado con el premio a la mejor elaboración de cerdo de la Copa del Mundo de carniceros, con unos pinchos de magro de jamón. Lo hicieron como miembros de la Selección Española de Carniceros (SEC) que a finales de marzo participó por primera vez en el World Butchers’Challenge en París. 

El equipo, formado por nueve especialistas del sector procedentes de distintos puntos de España también consiguió el premio a la Sostenibilidad, que refuerza el papel de la carnicería española como referente en prácticas responsables y reducción del desperdicio alimentario. 

El primer galardón se consiguió por la elaboración de Anna París y distingue al equipo como los artífices del mejor elaborado de cerdo: los Pinchos Multicolor, compuestos por magro de jamón, pimientos asados y espinacas. 

Según Anna París, es todo un honor y pone de manifiesto que la elaboración artesanal cárnica está “a la cabeza a nivel mundial”, dijo. “Todo el certamen fue muy abrumador y fue un hito conseguir dos galardones la primera vez que participábamos en un campeonato de estas características”. 

Guillaumet es especialista en deshuesado y elaboración de embutidos crudos y cocidos de alta charcutería, algo que le ha llevado a encargarse de formar profesionales en esta materia en todo el territorio español. Por su parte, París destaca en la elaboración y presentación del producto y ha ganado varios premios y reconocimientos del sector. 

Además de tener el título vitalicio de Maestra Artesana Alimentaria 2016, consiguió el tercer puesto de Europa y primero de España en el Concurso de Elaborados Gourmet de Pagani Chef y la cuarta posición en la Copa de Europa de Carnicería Artesanal. Es una experta en elaboración y presentación cárnica. Juntos forman un tándem perfecto que se alzó junto a sus compañeros como los mejores “elaboradores de carne del mundo”. 

El campeonato, considerado el más exigente del oficio, reunió a carniceros de 15 países diferentes. Los participantes compitieron durante tres horas y media transformado canales de vacuno, cerdo, cordero y aves.