Vecinos de pueblos del Pirineo crean un recetario para recuperar las comidas en familia y en comunidad

La cuina d’Estamariu (i una mica de Bescaran), es una recopilación de recetas de vecinos de Estamariu y Bescaran que impulsa la Fundació Planes Corts, entre algunas de las iniciativas que ha promovido este año, y que busca reunir a los vecinos del pueblo haciéndoles partícipes de la recuperación de parte de las recetas que han generado y que continúan generando, favoreciendo así la conexión social. La obra, que edita Edicions Salòria, es un buen ejercicio de fijación de la memoria oral y colectiva de los pueblos. Son 36 recetas diversas, de aquí y de allí, antiguas y nuevas. Hay algunas que son fruto de la tradición y otras que, posiblemente también se convertirán en tradición. En definitiva, mostrar el valor de las comidas colectivas que reúnen a los vecinos de un pueblo y que sirven para reforzar los lazos de la comunidad. La obra también sirve como muestra de propuestas gastronómicas ideadas para organizar comidas o cenas en familia.

Un recetario participativo y especial de la cocina de este municipio del Alt Urgell, elaborado por vecinas y vecinos de los pueblos, distribuido en quince entrantes, catorce platos principales y siete postres. Los ingredientes, requisito indispensable, siempre productos de la tierra, de los que se cogen del huerto o las casas tienen en la despensa: patatas, fredolics, calabacín, jamón, huevos, lomo o leche. Cada receta está encabezada por el nombre de pila del vecino, con la referencia del nombre de casa.

La primera de las elaboraciones que se explica es la Vianda d’Estamariu de Jordi de l’Era de Cal Francí, como plato de invierno, para degustar en comunidad, económico y contundente. La Coca de recapte, es un “plato estrella” en las cenas populares del Casal d’Estamariu. Entre los platos tradicionales está el Farcit de carnaval, elaborado por la Assumpció de Cal Sovei. No faltan las propuestas “improvisadas de Km0” como el Brócoli con bechamel, nueces y pasas.