Expertos revelan en aceites del Pallars una alta presencia de un componente medicinal: “antioxidante que contribuye a proteger la sangre”

Los análisis del aceite que se produce con las 29 variedades de olivo autóctonas del Pallars han detectado una elevada presencia en ellos de un componente de características medicinales como los polifenoles, un elemento que según la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, “tiene una elevada capacidad antioxidante y contribuye a proteger de la oxidación los lípidos de la sangre”, explicó Laura Rubio, profesora de la UdL y responsable del Grupo de Compuestos Bioactivos, Procesado y Nutrición del centro de investigación en agrotecnología Agrotecnio.

Los análisis han revelado presencias de entre 149 y 960 mg/kg de polifenoles en las 29 variedades de oliva autóctona del Pallars, un nivel muy superior al de otras procedencias apenas 50 a 500, con solo una variedad por encima de esa tasa, en 800. En Andújar (Jaén) “se considera un aceite con alto nivel en polifenoles cuando la concentración es mayor de 5 mg por 20 gr de aceite (250 mg/kg)” y en Bailén comercializan como el no va más uno de 375. Y en el Bajo Aragón hablan de niveles elevados pero sin ofrecer datos numéricos.

En el caso del Pallars, hasta 25 de las 29 variedades superan el nivel que marca la EFSA (250 mg/kg), y veinte de ellas se sitúan por encima de la tasa que señalan como “respetable” en la principal zona de producción de todo el Estado. Y siete variedades, bagó de raïm, cadolla, roieta, tardonenca de bercedana, primerenca de Sant Martí, cua de cirera y collada, rebasan el mejor registro de Reus.

La presencia de polifenoles en el aceite influye ttambién en su sabor y en su aroma. En este sentido, cinco variedades pallaresas (cua de cirera, grossal, llargueta, masanell y negral) se consideran premium, al unir a la elevada presencia de polifenoles unos sabores picantes y amargos que resultan especialmente apreciados en los mercados de tipo gourmet.

Rubió, que participó en una jornada sobre el aceite del Pallars que se celebró ayer en Tremp dentro del ciclo Breakfast4Inno, defiende que algunos de los aceites de esta comarca se pueden considerar de tipo medicinal por la elevada presencia de estos componentes, de los que van creciendo las evidencias acerca de sus efectos beneficiosos sobre la función vascular, la generación y la conservación de la microbiota intestinal y la protección de las funciones cognitivas.

La investigadora señaló que en la presencia de polifenoles influyen la variedad, el territorio, la altitud, el momento de la cosecha o el posterior manejo.